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麵食在廣州，並不是以主食的地位出現的 但大部分廣州人，對於雲吞面 卻有一種難以割捨的情懷一勺鮮湯，半寸韭黃四粒雲吞，九錢麵線這是一碗地道的雲吞面它卻讓很多人夢魂牽繞...傳統的廣式雲吞面一定要用竹升面來做面是從麵粉加雞蛋做起的不用放一滴水 這樣做出來的面，才有韌度吃到嘴裡的時候也才會爽脆清香師傅搓完麵糰后，把麵糰放在案板上，然後騎坐在竹竿那頭，用腳一蹬一蹬，竹竿碾壓著麵糰，師傅要一邊壓打一邊移動，讓麵糰受力均勻，漸漸變成一條攤開的毛巾。經過竹竿反覆的碾壓 拉好的麵皮是半透光的 如果把報紙鋪在下面 通過麵皮還能清晰地看到上面的字師父刀起刀落切下的麵條如銀絲一樣半透明，而且韌性十足雲吞面的好壞最主要是取決於湯底的味道豬骨大地魚熬成的湯底 新鮮香甜，卻不嗆喉小小的碗里豬骨大地魚熬成的湯底，鮮香濃郁雲吞麵皮包裹著垂下來的湯汁 透過光線可以隱約地看到 湯汁在色澤清透的麵皮里涌動雲吞，則宛如一條魚尾富有內涵卻不張揚就這樣一碗雲吞面是廣州人記憶深處最熟悉的味道除了和面搭配在一起用熱油炸出來的雲吞也別有一番滋味形如金魚的炸雲吞酥化香脆的味道在嘴裡炸裂開來雲吞面是廣東省的傳統特色小吃一說最早源於廣州也有另一說法是從湖南傳入的相傳，當時一位湖南人在廣州雙門底(現在的北京路)開設了一間「三楚麵館」(三楚即湖南湖北一帶)，專營麵食，其中就有雲吞面。只不過那時的雲吞做得很粗糙，基本上只有麵皮肉餡白水湯。後來幾經改良，以雞蛋液和面擀成薄皮，包以肉末、蝦仁和韭黃製成的餡料，自成一派。有記載說雲吞面最早是在清末民初廣州西關一帶出現但也有記載如宋代高懌著作的《群居解頤》一書所提到「嶺南地暖……又其俗，入冬好食餛飩，往往稍喧，食須用扇」至於廣東什麼時候用「雲吞」二字的就無從考證了據相關資料記載雲吞面在廣東發展最繁盛的時期是1946年在各家相互比拼下拼出雲吞面的四大家族（何家）洪記、（陳家）釗記（麥家）池記、（區家）榮記當時，由小販肩挑著四處販賣，尤其在戲園子附近，那些高官巨賈、紳士名流、名媛闊太在看完戲之後，不惜紆尊降貴，每夜在路邊品嘗這民間的美味。後來何氏家族的何釗洪輾轉至香港繼續經營雲吞面，如今香港銅鑼灣的風味小吃老字號「何洪記」就是由他創建。80年代何師傅的兒子繼承產業后又創建了「正斗」雲吞面。迄今為止，正斗雲吞面在馬來西亞、澳洲等多地開設了幾十家分店，把廣東雲吞面帶到了全世界。都說廣東雲吞面那它是有很多種分類嗎？每一種都很不一樣嗎其實就兩類起碼能查到資料的就分為廣式雲吞面和香港雲吞面廣式雲吞面廣州人愛吃雲吞面，一碗上乘的雲吞面，要有「三講」：一講面，必須是竹升打的銀絲面；二講雲吞，要三七開肥瘦的豬肉，還要用雞蛋黃漿住肉味；三講湯，要大地魚和豬骨熬成的濃湯。小小雲吞面，承載著豐富的本地元素。香港雲吞面雲吞面是香港特色美食之一，也是香港飲食文化中不可或缺的一部分。最早雲吞以全豬肉制，所以稱做「凈肉雲吞」。古代雲吞很講究，要肥三瘦七，弄成肉糜，正宗的且先切后剁。現今我們平常吃的雲吞面多數是以鮮蝦雲吞製成，雲吞材料有雲吞皮、鮮蝦、豬肉。那雲吞面為什麼也稱細蓉或大蓉雲吞面以前也叫賣督督，你知道嗎？細蓉一說：早在幾十年前，香港人就為餛飩麵起了一個現在看來充滿懷舊色彩的「妹仔」名字—細蓉。但在60/70年代的香港，「細蓉」是香港闊少閑時品味的小點，非普通百姓可以隨便消費得起的；二說：廣州白話的"用"字讀成"擁"，所以細雲吞面便叫細蓉。三說：雲吞在淥熟時，在湯水中蕩漾時，文人便形容成雲在天空中漂浮，或像一朵盛放的芙蓉花，廣州白話的「蓉」字又可讀成「擁」。所以細雲面便叫細蓉，雲吞面往時又叫芙蓉面。大蓉據說「大蓉」則是大碗的雲吞面，這是真的嗎，求解救~~賣督督因為小販通常在晚間到住宅區出售，為免滋擾民眾，叫賣時只會以小木棒敲打竹板，發出「督督」聲，所以又稱「賣督督」。時代不斷變遷，雲吞的品種也日益豐富 不過最傳統的手藝，仍然被保留下來熟悉的味道 味蕾毫無抵抗力正如這裡的麻石巷 磚瓦屋在林立的高樓中依然健在 來，煮碗面給你吃！這裡有好吃的雲吞面吃一碗雲吞面不花什麼錢但卻能找到一種小時候的味道又便宜又好吃的雲吞面去哪裡吃呢吳財記面家地址：大同路84號和隆里20號(西城都薈東側)在西關一條巷仔入面，吳財記的雲吞餡「七瘦三肥」，除了豬肉不加其他料。竹升面用20幾年的壓面機反覆壓制而成，壓成五毫米的麵皮之後，老師傅手工切面。堅記麵店地址：長壽東路299-301號(近長壽路)歷經幾十年依然客如雲來，門口玻璃櫃層層疊疊的伊面非常受歡迎。而雲吞面出品亦非常好，湯底鮮味，有濃濃嘅大地魚味，而雲吞皮薄、滑，餡多，肥瘦配搭得剛剛好。巧美面家地址： 越秀區惠福東路403號主打五寶雲吞帶動了廣州各麵店的跟風潮，味道鮮美，皮薄肉餡多。歐成記地址：荔灣區第十甫路99號1樓荔灣名食家內創店已經有76年歷史。歐成記的上湯鮮蝦雲吞面從1956年起多次獲得「名牌小食」稱號；1997年被認定為「中華名小吃」興興旺面家地址： 荔灣區西華路356號清一色上年紀阿叔阿姨作為店員,一到午市便人滿為患。永記雲吞面地址： 沙園民生路（沙園市場往沙基東方向）一睇呢家店的門面就已經夠古老，雖然古老，但係店面都好乾凈。湯底是用豬扇骨、大地魚、蝦子熬制，食起身鮮甜唔肥膩，雲吞皮薄餡嫩。三潤面家地址： 荔灣區龍津東路705號主要出品是廣州最傳統的銀絲蛋面，面質爽、有彈性、湯底濃而不重、雲吞肉餡鮮美。最傳統的鮮肉雲吞最為值得推薦，能把鮮肉雲吞做好的店家屈指可數竹園竹升麵店地址： 十八甫南路107號《舌尖上的》竹升面取景就是這裡！