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雞肉是最常見的食材之一，不僅營養豐富而且細嫩可口，老家人吃雞肉往往都習慣燉湯喝，覺得只有這樣才不辜負了雞肉的營養和鮮嫩，但燉雞湯難免油膩，而且雞胸肉容易變柴，從小我們就喝不太慣，今天給老媽做了一道魚香雞肉，口感鮮嫩，竟是讚不絕口。食材準備：雞胸肉300g左右，黑木耳干8g左右，食用油，鹽，老抽，生抽，香醋，白砂糖，泡椒，小蔥，生薑，蒜末，澱粉適量製作步驟：1、把雞胸肉處理乾淨，上面的油脂盡量去掉，切成片，加適量料酒，鹽，醬油抓拌均勻，最好腌漬1個小時以上，我是做飯前就腌上了，同時把干木耳放小碗里泡發清洗乾淨，黑木耳最好不用刀切，而是用手撕開，這樣比較爽口；2、腌漬雞胸肉的同時準備好調味醬汁，小碗里加老抽，生抽，香醋，白砂糖（按1:2:1：2的比例）攪拌均勻，香蔥，蒜瓣，生薑和泡椒切末備用；3、炒鍋洗凈加熱，多加點油，把雞肉片下鍋煎炒，時間不用太長，看到雞肉變色就可以先出鍋備用了，時間太長容易老；4、留下炒雞肉的底油，把蔥姜蒜末和泡椒一起下鍋煸炒出香味，再把黑木耳一起下鍋翻炒一會兒；5、翻炒片刻后把之前煎好的雞肉片回鍋，快速翻炒均勻；6、待鍋里的水分翻炒干后加入少量清水，再把剛剛調好的醬汁一起倒入鍋里，大火燒開，慢慢收汁就可以出鍋了。出鍋后的雞胸肉，在上面再撒上點蔥花點綴一下，很美有木有，味道鮮嫩可口，當然正宗的魚香做法一般還要加郫縣豆瓣醬，但這不免口味太重，可能會有損雞肉本身的鮮味，所以就沒有加，大家有空可以嘗試一下哦。