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Zi 字媒體

2017-07-25T20:27:27+00:00
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說到動物血,如鴨血、豬血、雞血、驢血......我們並不陌生。可是,近期媒體卻爆出某店家牛血充當鴨血販賣的新聞,真不知讓多少愛吃鴨血冬粉湯的人感到心碎無愛。講真,動物血的營養價值是什麼?對身體有哪些好處?動物血液裡面會不會有什麼毒素威脅人體健康?用牛血充當鴨血,在營養價值上有沒有差別?日常生活中攝入動物血液類食物有沒有什麼注意事項呢?動物血的營養價值是什麼?對身體有哪些好處?動物血的主要營養價值在於蛋白質和鐵這兩種營養素。對於蛋白質,如我們常見的豬血和鴨血,他們的蛋白質含量在12%-14%之間,這種蛋白質屬於優質蛋白質,特別是含有相當量的賴氨酸,而賴氨酸是穀物蛋白的限制氨基酸。因此,動物血適合和穀物一起搭配食用。至於鐵,根據相關文獻數據顯示,畜(豬、牛、羊)和禽(雞、鴨、鵝)全血中鐵的平均含量為34.1-44.9毫克/100克。而肉中鐵的含量僅為幾個毫克/100克,肝臟中最多也為20多毫克/100克。由此可見,動物血中鐵的含量相當豐富。另外,這種鐵主要是高吸收率的血紅素鐵。因此,動物血可以較好地預防和輔助治療缺鐵性貧血,特別適合那些偏食的兒童,經期后、孕期和哺乳期的女性,以及患有缺鐵性貧血的人。另外,動物血中還含有多種礦物質(如鈣、鎂、磷、鉀)、維生素(如維生素B2)、以及少量脂質、糖類等。動物血液裡面會不會有什麼毒素威脅人體健康?不少人擔心動物血液裡面會有一些毒素威脅人體健康,其實沒那麼誇張。雖然血液具有運輸細胞代謝產物的功能,但這些代謝產物最終是運送到腎臟等排泄器官後排出體外。相比起腎臟和肝臟,血液中的代謝產物含量其實並不多。而且,代謝產物不等同於毒素,不一定對身體有害。事實上,我們更應擔心的是,動物血液在生產和運輸過程中受到的污染問題(如細菌、灰塵、動物的糞尿等污穢物)。特別是有些無牌無證的小作坊,不僅衛生無保障,還非法添加甲醛、工業鹽等。因此,動物血一定要到正規的超市或菜市場購買,以確保原料的安全可靠。用牛血充當鴨血,在營養價值上有沒有差別?前面提到,動物血的主要營養價值在於蛋白質和鐵。根據四川醫學院衛生系營養及食品衛生學教研室(黃承鈺等)分別對8個牛血和8個鴨血樣品的檢測數據顯示,牛血和鴨血在蛋白質、總鐵含量並沒有顯著性差異。而其它營養素,如脂肪和碳水化合物,牛血中的含量分別為0.23%、0.07%。而鴨血中,無論是白鴨、公麻鴨,還是母麻鴨,脂肪含量為0.3%或0.4%,碳水化合物含量則為白鴨12.4%,公麻鴨和母麻鴨均為0。 可見,用牛血充當鴨血,雖然在有些營養素上會有一定差別,但主要營養價值是相當的。(春雨君註:這種行為本身,是嚴重的商業欺詐行為,應該接受有關部門的嚴懲。)日常生活中攝入動物血液類食物有沒有什麼注意事項?充分煮熟后再吃有些人喜歡生吃動物血(如涼拌生雞血、生豬血、生飲鹿血),這樣很容易感染致病菌或寄生蟲,從而危害身體健康。因此動物血應充分煮熟后再吃,以確保衛生和安全。不過量吃動物血普通健康成年人每天蛋白質的推薦攝入量是男性65克、女性55克,而鐵的每日推薦攝入量是每天12毫克(其中,18-49歲普通健康女性例外,為20毫克)。如果過量攝入蛋白質和鐵,不僅浪費營養,還會增加肝腎的負擔。有些患者要慎吃雖然吃動物血有很多好處,但不是所有人都可以吃。如重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者就不適合吃動物血,因為他們本身體內的鐵含量已經超標,相反他們需要吃清除體內鐵質的藥物。參考資料:黃承鈺,張茂玉,彭恕生.六種動物血的鐵和蛋白質含量.《四川大學學報醫學版》, 1985(4)RenataT,李凱年.牛血的分部,組成及營養價值.《動物保健》, 2000(5):33-35程池,蔡永峰.可食用動物血液資源的開發利用.《食品與發酵工業》, 1998(3):66-72石峻,董勇.一起食用動物血引起的食物中毒.《預防醫學情報雜誌》, 2006, 22(3):353-354楊月欣,王光亞,潘興昌.食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社於康.你吃對了嗎?四川科學技術出版社題圖來源:123rf.com.cn圖庫版權聲明:本文為春雨醫生原創稿件,版權歸屬春雨醫生所有,未經授權禁止轉載,授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me

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