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說到動物血，如鴨血、豬血、雞血、驢血......我們並不陌生。可是，近期媒體卻爆出某店家牛血充當鴨血販賣的新聞，真不知讓多少愛吃鴨血冬粉湯的人感到心碎無愛。講真，動物血的營養價值是什麼？對身體有哪些好處？動物血液裡面會不會有什麼毒素威脅人體健康？用牛血充當鴨血，在營養價值上有沒有差別？日常生活中攝入動物血液類食物有沒有什麼注意事項呢？動物血的營養價值是什麼？對身體有哪些好處？動物血的主要營養價值在於蛋白質和鐵這兩種營養素。對於蛋白質，如我們常見的豬血和鴨血，他們的蛋白質含量在12%-14%之間，這種蛋白質屬於優質蛋白質，特別是含有相當量的賴氨酸，而賴氨酸是穀物蛋白的限制氨基酸。因此，動物血適合和穀物一起搭配食用。至於鐵，根據相關文獻數據顯示，畜（豬、牛、羊）和禽（雞、鴨、鵝）全血中鐵的平均含量為34.1-44.9毫克/100克。而肉中鐵的含量僅為幾個毫克/100克，肝臟中最多也為20多毫克/100克。由此可見，動物血中鐵的含量相當豐富。另外，這種鐵主要是高吸收率的血紅素鐵。因此，動物血可以較好地預防和輔助治療缺鐵性貧血，特別適合那些偏食的兒童，經期后、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。另外，動物血中還含有多種礦物質（如鈣、鎂、磷、鉀）、維生素（如維生素B2）、以及少量脂質、糖類等。動物血液裡面會不會有什麼毒素威脅人體健康？不少人擔心動物血液裡面會有一些毒素威脅人體健康，其實沒那麼誇張。雖然血液具有運輸細胞代謝產物的功能，但這些代謝產物最終是運送到腎臟等排泄器官後排出體外。相比起腎臟和肝臟，血液中的代謝產物含量其實並不多。而且，代謝產物不等同於毒素，不一定對身體有害。事實上，我們更應擔心的是，動物血液在生產和運輸過程中受到的污染問題（如細菌、灰塵、動物的糞尿等污穢物）。特別是有些無牌無證的小作坊，不僅衛生無保障，還非法添加甲醛、工業鹽等。因此，動物血一定要到正規的超市或菜市場購買，以確保原料的安全可靠。用牛血充當鴨血，在營養價值上有沒有差別？前面提到，動物血的主要營養價值在於蛋白質和鐵。根據四川醫學院衛生系營養及食品衛生學教研室（黃承鈺等）分別對8個牛血和8個鴨血樣品的檢測數據顯示，牛血和鴨血在蛋白質、總鐵含量並沒有顯著性差異。而其它營養素，如脂肪和碳水化合物，牛血中的含量分別為0.23%、0.07%。而鴨血中，無論是白鴨、公麻鴨，還是母麻鴨，脂肪含量為0.3%或0.4%，碳水化合物含量則為白鴨12.4%，公麻鴨和母麻鴨均為0。 可見，用牛血充當鴨血，雖然在有些營養素上會有一定差別，但主要營養價值是相當的。（春雨君註：這種行為本身，是嚴重的商業欺詐行為，應該接受有關部門的嚴懲。）日常生活中攝入動物血液類食物有沒有什麼注意事項？充分煮熟后再吃有些人喜歡生吃動物血（如涼拌生雞血、生豬血、生飲鹿血），這樣很容易感染致病菌或寄生蟲，從而危害身體健康。因此動物血應充分煮熟后再吃，以確保衛生和安全。不過量吃動物血普通健康成年人每天蛋白質的推薦攝入量是男性65克、女性55克，而鐵的每日推薦攝入量是每天12毫克（其中，18-49歲普通健康女性例外，為20毫克）。如果過量攝入蛋白質和鐵，不僅浪費營養，還會增加肝腎的負擔。有些患者要慎吃雖然吃動物血有很多好處，但不是所有人都可以吃。如重型地中海貧血患者和中間型地中海貧血患者就不適合吃動物血，因為他們本身體內的鐵含量已經超標，相反他們需要吃清除體內鐵質的藥物。參考資料：黃承鈺，張茂玉，彭恕生.六種動物血的鐵和蛋白質含量.《四川大學學報醫學版》, 1985(4)RenataT，李凱年.牛血的分部,組成及營養價值.《動物保健》, 2000(5):33-35程池，蔡永峰.可食用動物血液資源的開發利用.《食品與發酵工業》, 1998(3):66-72石峻，董勇.一起食用動物血引起的食物中毒.《預防醫學情報雜誌》, 2006, 22(3):353-354楊月欣,王光亞,潘興昌.食物成分表 第2版.北京大學醫學出版社於康.你吃對了嗎？四川科學技術出版社題圖來源：123rf.com.cn圖庫版權聲明：本文為春雨醫生原創稿件，版權歸屬春雨醫生所有，未經授權禁止轉載，授權與合作事宜請聯繫reading@chunyu.me