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糖，作為生活中常見的調味品，食品中重要的添加劑，對我們來說再熟悉不過。雖然隨處可見，但是你真的了解他們嗎？紅糖、黑糖、白糖、冰糖，你以為他們都一樣？楓糖漿、龍舌蘭糖漿又是什麼？它們的作用可大有不同。甜蜜的陷阱又在哪裡？今天來聊聊「甜蜜蜜」的小知識。按照日常生產習慣來說甜，是生活里不可缺少的一種味道。對於甜，最直接的攝取是來源於糖。按照日常生產習慣來說，有原糖、白砂糖、綿白糖、赤砂糖、黃砂糖、紅糖粉、塊紅糖、人造紅糖、多晶體冰糖、單晶冰糖、冰片糖、方糖、保健紅糖、保健冰糖、糖粉等之分。但對於我們而言，最普通常見的就是白糖、冰糖和紅糖，以及近年傳的沸沸揚揚的黑糖。所以今天我們要詳細說的，就是以上日常所見的四種糖。其實這四種糖的主要成分都是蔗糖，只是因為製成的時間和方法有所差異，才有所不同。再者，這幾種糖的作用天差地別，味道也有些不同。就好像人天生各有脾氣一樣，每種糖的秉性也是大不同的。在日常食用時，只有用得其所才能發揮他們最大的功效！紅 糖▽紅糖，通常用來做湯、泡水喝，常搭配紅棗、生薑、綠茶等。帶蜜的甘蔗成品糖，含有維生素和微量元素，如鐵、鋅、錳、鉻等，營養成分是所有糖類中最高的。❤ 工藝紅糖是從甘蔗中提取，它與白糖最大的差別在於精製程度比白砂糖低。紅糖是甘蔗經過榨汁后，只初步的精鍊提純，甚至不經過精鍊提純，直接乾燥后得到的糖，所以又叫原蔗糖。正因為沒有經過精鍊提純加工，所以紅糖保留了更多甘蔗汁。經過高溫煮制，糖會發生兩種反應，產生焦香味道和焦糖色，讓紅糖呈現出紅棕色，聞起來也更香。❤ 功效✔ 紅糖中含有的葉酸、微量物質等可加速血液循環、增加血容量的成分，刺激機體的造血功能，擴充血容量，提高局部皮膚的營養、氧氣、水分供應。✔ 婦女因受寒體虛所致的痛經等症或是產後喝些紅糖水，有補血活血的作用，在受寒腹痛時，也常用紅糖薑湯來祛寒。✔ 紅糖中含有的氨基酸、纖維素等物質，可以有效保護和恢復表皮、真皮的纖維結構和鎖水能力，強化皮膚組織結構和皮膚彈性，同時補充皮膚營養，促進細胞再生。✔ 另外，紅糖中含有的某些天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈情況，減少局部色素的異常堆積。專家建議，老人在吃糖時，應多選擇紅糖。日本著名長壽縣、紅糖產地沖繩縣的老人，就有每天喝一杯紅糖水的習慣。主要功效是抗衰老，補血養氣，暖脾健胃。❤ 食用提醒1. 紅糖適合虛寒體質的婦女，以及年老體弱、大病初癒的老人吃。但產婦食用時間也不要太久，一般10天左右；老人每日攝入量為25克左右。2. 但患糖尿病的老人應避免；便秘、口舌生瘡的老人應少吃。黑 糖▽直接泡水喝，拿來煮粥，製作面膜，都有駐顏美容的效果。黑糖是一種沒有經過高度精鍊帶蜜成型的蔗糖，顏色比較深，帶有焦香味。黑糖，亦名赤糖、紫糖，有豐富的糖份、礦物質及甘醇酸。黑糖中含獨特的天然酸類和色素調節物質，可有效調節各種色素代謝過程，平衡皮膚內色素分泌數量和色素分佈，減少局部色素的異常堆積。❤ 工藝其實傳統的紅糖和黑糖都是以相同方法製作出來的，只是黑糖製作工藝更加複雜，熬煉時間更長，執行標準和要求比更高些，所以說黑糖質量會比紅糖更佳些，是紅糖的升級版。特點是顆粒大、呈褐色至深褐色，多數黑糖都有黏結的塊狀，有焦香味。✔ 黑糖水對婦女月經順暢有幫助。喝熱的黑糖水可讓身體溫暖，增加能量，活絡氣血，加快血液循環，月經也會排得較為順暢，女性朋友若有行經不暢、小腹脹痛的問題，不妨試試這個方法；也可加些薑汁共煮，補中氣、補血養肝，溫筋通絡效果會更好。若是怕吃甜食易胖的人，只要在月經前一天開始，直到經期第三天吃，就可以發揮活血化瘀效果。✔ 另外，像是小朋友吃藥怕苦，可適量加些黑糖輔助；有中氣不足、不愛吃、營養不良等問題的兒童，平日也可喝些黑糖水當點心，其中有些補養成分可利用，但要注意不要在飯前喝。✔ 受寒腹痛、月經來時易感冒者，也可用黑糖薑湯來袪寒。對老年體弱，特別是大病初癒的人，黑糖亦有極佳的療虛進補作用，老人吃些黑糖能散瘀活血，利腸通便，緩肝明目，可起益氣健胃、溫補心肺作用。❤ 食用提醒1. 陰虛內熱者減量沖服，女性生理期間可適當加量。2. 肥胖者、各種眼疾患者，需適當減量沖服。3.同紅糖一樣，選擇黑糖應選擇無化學添加的為佳，無化學添加的黑糖帶有自然的焦香味道，甜度也較化學添加的黑糖更低。同時，黑糖並不是「越黑越好」，熬制過度的黑糖會產生丙烯醯胺等對健康不利的物質，過黑的黑糖也有可能是添加焦糖色素的原因。❤ 黑糖和紅糖的區別1. 黑糖的熬煉時間更長，火候更足，性較紅糖更燥熱，內熱者少服。2. 黑糖顏色比一般紅糖顏色要深，甘蔗含有多酚類物質，在Fe離子的環境下顏色容易變深，而多酚類物質對於人體健康是有益處的。3. 黑糖有焦香味，紅糖沒有焦香味，焦香與蔗香的結合讓黑糖檔次更上一層樓。4. 黑糖的執行標準和要求比更高（黑糖指標要求比紅糖高33%~150%），高標準的產品質量自然更佳。冰 糖▽冰糖，具有藥用功效，常用做泡製藥酒、燉煮補品的輔料，比如我們最常見的冰糖雪梨等。砂糖的結晶再製品。除可作糖果食用外，還可用於高級食品甜味劑，配製藥品浸漬酒類和滋補佐葯等。❤ 工藝冰糖是以白砂糖為原料。把純化脫色的糖水進行結晶操作，最後得到大塊的晶體狀產物，就是冰糖。經過重結晶，冰糖中的雜質可以進一步降低，甜味更純正。根據操作工藝和所含雜質的不同，冰糖有晶瑩剔透的白冰糖和「看起來更天然」的黃冰糖。❤ 功效冰糖性偏涼，有養陰生津、潤肺止咳的作用，特別是對肺燥咳嗽、乾咳有很好的清潤作用。如果從季節上加以區分，秋冬更宜吃冰糖。空氣乾燥、皮膚乾燥、喉嚨干癢、流鼻血、咳嗽等等，那麼就可以適當地吃些冰糖潤肺、清肺。比如冰糖燉雪梨或燉銀耳的時候，一定要放冰糖，銀耳潤肺，它和冰糖在一起有一個「1 1>2」的作用，如果放其他糖就沒這麼好的效果了。❤ 食用提醒1. 一般人群均可食用，特別是肺燥咳嗽、乾咳無痰、咯痰帶血者，每天在20克左右。2. 患有高血壓、動脈硬化、冠心病者，以及孕婦、兒童宜少食；糖尿病、高血糖患者必須忌食。3. 冰糖以透明者質量最好，純凈，雜質少，口味清甜。要選擇購買微黃的自然結晶的塔冰為好。越潔白的說明加工的過程越多，太精了並不是最好的冰糖。半透明者次之。白 糖▽白糖，最常見的是製作各式甜湯、甜菜、甜點、飲料等。白糖由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜，所製成的精糖，又分白砂糖和綿白糖。白糖色白，乾淨，甜度高。白糖主要分為二大類，即白砂糖和綿白糖。國外食用較多的是白砂糖，綿白糖主要在飲食文化圈內的國家或地區食用較多。我們把白砂糖根據精鍊程度的不同，劃分為四個級別，分別是精製白砂糖、優級白砂糖、一級白砂糖、二級白砂糖。綿白糖分為三個級別，分別是精製綿白糖、優級綿白糖、一級綿白糖。顏色潔白、顆粒如砂者，叫白砂糖；顏色潔白、粒細而軟，入口易化者，叫綿白糖。❤ 功效白糖性平，味甘，潤肺生津、補中益氣、清熱燥濕、化痰止咳、解毒醒酒、降濁怡神。❤ 食用提提1. 糖雖有一定的營養，但也不可多吃，每日每公斤體重控制在0.5克左右。也就是說，體重20公斤的兒童每日不超過10克。2. 對於肺虛咳嗽，口乾燥渴，以及醉酒者，低血糖病人可以適當的食用；但如果是糖尿病患者、肥胖症患者或痰濕偏重者就盡量不要吃了。另外，在晚上睡前最好也不要吃糖，特別是小孩，小心蛀牙。糖中的另類......隨著素食健康的潮起，幾種新興糖正走上素食者的餐桌，它們在食養和烘培方面有著廣泛的應用。你怎麼可以忽略它們呢？楓 糖 漿如名字一樣，楓糖漿產自美麗迷人的楓樹，加拿大的糖楓樹，樹汁含糖量極高，熬製成楓糖漿，這種楓糖漿香甜如蜜，風味獨特，富含礦物質，是很有特色的純天然的營養佳品，據說還能養顏美容。❤ 功效✔ 楓糖含有豐富的礦物質、有機酸，熱量比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，但是它所含的鈣、鎂和有機酸成分卻比其他糖類高很多，能補充營養不均衡的虛弱體質。楓糖的甜度沒有蜂蜜高，糖分含量約為66%(蜂蜜含糖量約79%—81% ，而砂糖高達99.4%)。✔ 楓糖可以滋潤喉嚨，使人舒適清涼，適宜講話過多的人群，比如：教師，歌手，主持人。常吃楓糖可以潤滑腸道，治療便秘; 楓糖使人呼吸暢通舒適，滋陰潤肺。楓糖通常與烤薄餅、華夫餅、燕麥片、法國葉司或糊一起食用，有時也會在烤麵包時作為甜味劑加入。人們愛吃蘸糖漿的煎餅和法國烤麵包，也喜歡在冰淇淋上澆糖漿。加拿大人還喜歡將楓糖放在雪上一起吃，又冰又甜，口感較軟，吃時只覺雪和糖一起慢慢滑下喉嚨，非常舒服。龍舌蘭糖漿龍舌蘭糖漿，顧名思義是用植物龍舌蘭（一種墨西哥廣泛種植的、水分豐富的植物）的汁液提煉而成的糖漿。❤ 功效其富含碳水化合物、維生素、礦物質、氨基酸、酶和各種植物營養素，由於龍舌蘭糖漿的血糖指數低於20，比蜂蜜的還低。所以說龍舌蘭糖漿對糖尿病患者是有益無害的，還能提高人體的免疫系統從而預防疾病。龍舌蘭與蜂蜜不同，蜂蜜具有獨特的風味，會覆蓋食物自身獨特的味道，而龍舌蘭糖漿的味道會不怎麼明顯，用於製作食物不會過分的搶去食材的風頭，但卻能帶出一絲絲甜入心底的甜味，是一種很好的佐料。在想儘可能的保持食材的本質又想菜式有一點甜味。相信龍舌蘭糖漿是你不錯的選擇。甜蜜的陷阱在生產和製備過程中被添加到食品中的糖及糖漿被稱為添加糖。包括了白砂糖、綿白糖、冰糖、紅糖（赤砂糖、黑糖等）、蜂蜜、果糖、果葡糖漿（玉米糖漿）等。糖醋菜肴、中西式甜點、花式麵包、果醬、朱古力、蛋糕、打發的奶油和蛋清（需要加糖才能打發）各種含糖飲品（包括甜味碳酸飲料、果汁、乳酸菌飲料、甜豆漿、優格等等），以上那些食物中，都含有添加糖。因為我們生來愛甜，所以給自己建立了一個由糖組成的甜蜜世界。這些添加糖會造成什麼健康隱患？大量攝入添加糖可能會增加肥胖、2型糖尿病、血脂異常、高血壓、心血管系統疾病的風險。另外，過多攝入含糖飲料會增加齲齒和肥胖的發病風險。❤ 那吃多少糖才好呢？《居民膳食指南（2016）》中推薦，每天添加糖的攝入量不超過50克，最好控制在25克以下。一塊方糖大約為4.5克，25克的限量也就是不到6塊糖的量。❤ 如何減少糖的食用量？1. 購買新鮮食材自己做：市售熟食大多數都添加了糖來提鮮或調味，在不清楚到底加入多少糖的情況下，推薦購買新鮮食材自己製作。2. 外食選擇清淡口味的菜品，如涼拌、清炒等，拒絕紅燒、糖醋、拔絲等方法烹制的食物。3. 減少或拒絕各種含糖點心、蛋糕、麵包的攝入：選擇無餡料法棍、無餡料軟歐麵包作為主食食用，各種花色麵包、蛋糕和含糖點心可偶爾吃吃，別當做主食吃了。4. 拒絕含糖飲料，尤其是不要給兒童或青少年大量喝含糖飲品：包括但不限於碳酸飲料、果汁飲品、含糖乳飲品、含糖乳酸菌飲品等。5. 充分利用天然食材中的甜味：每天200～350克水果，都是甜味的來源，可做成水果沙拉，也可做成水果優格；南瓜、菠菜、胡蘿蔔等含甜味蔬菜，則可少放鹽，凸顯其本身的清甜。當我們的味覺不再依賴重口的甜蜜食物的本真與香甜才更令人回味無窮享用純凈紅糖素生活雜誌《素食街 ~ 夏》 閱讀原文 免費收看 夏天 閃 亮 活 力 ...