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我們都知道「蛋白質」對於健身的重要性，因為說到肌肉恢復、增肌飲食，蛋白質的幫助性非常大，除此之外，蛋白質還有「增加飽足感」的功能以有效幫助健身者減脂。所以，蛋白攝入是增肌和減肥人群必須要保證的。蛋白有動物蛋白和植物蛋白之分動物蛋白其蛋白含量高於植物蛋白，更重要的是，動物性蛋白質的必需氨基酸種類齊全，比例合理，因此比一般的植物性蛋白質更容易消化、吸收和利用，營養價值也相對高些。雞蛋的蛋白質是動物蛋白質中質量最好的，它好消化，吸收利用率能達95%以上。植物蛋白中缺少賴氨酸（一種必需氨基酸），因此其氨基酸評分較低，這類蛋白質被人體吸收和利用的程度也會差些。在眾多的植物性蛋白質中，營養價值最高的是豆類蛋白質（又稱大豆蛋白）。結論：對於健身的人來說，要以動物性蛋白為主，動物性蛋白和植物性蛋白搭配的原則，做到動、植物混食。今天就說說動物性蛋白除了雞蛋之外，雞肉、牛肉和魚肉是最好的動物蛋白來源。增肌或瘦身該吃哪一種呢？雞肉 就讓我們從雞肉開始分析！你們一定都知道健身者都會推薦「雞胸肉」來作為減脂的餐點，而雞肉在健身界里這麼受歡迎也不是沒有理由，因為如果你選擇是雞胸部位的話，除了「低脂」最重要的是它富含了蛋白質之餘更是方便烹飪，而且若你沒有太多時間準備料理，雞肉也是好保存的肉種！不過一定要記得，不要吃太多「雞皮」的部分，因為這是富含脂肪的地方！雖然雞肉一直是健身者的餐點首選之一，但雞肉也有個小缺點在於它的「鐵」含量非常的少，而鐵正是造血必須的礦物質！牛肉 有許多健身者在重訓后都會相約來去大口吃牛肉，那是因為牛肉含有許多有利於健身的元素，其中包含「鋅」、「鎂」是有助於蛋白質，並促進肌肉生長、增犟肌肉力量的抗氧化劑，最重要的是它還可提高胰島素合成代謝的效率！另外，牛肉中的脂肪含量遠遠勝過雞肉以及魚肉，不過這這樣的含量主要是由牛的飼養方式決定！相較於於谷飼牛，草飼牛肉含有更低的脂肪含量以及更高的omega-3脂肪酸含量，可以降低心血管疾病的罹患風險；維生素b12也是很重要的關鍵，它對於細胞的產生有幫助，而紅細胞作用就是帶氧給肌肉組織，因此維生素b12能促進支鏈氨基酸的新陳代謝，從而供給身體進行高犟度訓練時所需要的能量！至於在挑選牛肉時，會建議選牛肉「最精」的部分，而這部位坐落於「肋骨」的位置並遠離「肋眼」處！魚肉魚肉絕對是你能吃的東西里最健康的肉類食物了！因為魚肉是單一蛋白質最好的來源，稍肥的魚一般深活在冷水中，它富含omega-3脂肪酸；而野生魚往往含有更多有益的脂肪，尤其是「三文魚」！(不過你也要注意，通常含有脂肪較多的魚肉也代表著它含有更高的卡路里)，另外吃魚可以提高你的胰島素敏感性，也就是說它能把氨基酸和糖送到細胞里，然而你對於胰島素的需求就會較少，也意味著會有更少的脂肪「堆積」！如果你非常喜歡吃魚肉(還吃得很多)，那你應該要注意有些魚類可能含有較高的有毒物質：汞元素。含汞的植物大多是水中微生物或是較小的魚類他的們食物來源，因此食用微生物以及小魚的中大型魚類就會因此累積「汞元素」，因此在挑選魚類的時候也要特別注意一下，像是鮪魚就是較容易累積汞元素的魚類(有許多人特愛吃鮪魚罐頭)整體來說，「三文魚」確實是不錯的選擇，儘管脂肪含量較高一點，但罐裝的粉色三文魚會好一些，含有較高的蛋白質，但脂肪相對會低一些，價錢更是親民！吃什麼，取決於你的健身目標！追求增肌者：你需要更多的是牛肉因為牛肉含有天然的肌酸能夠有助於你的增肌計劃！追求減脂者：雞肉、魚肉交叉攝取由於這兩個肉類的脂肪含量較低，所以對於減脂者來說是很好的食物，但同時顧慮「食物的多樣性」，這樣交叉攝取食物的方式才能有助於達到你的健身目標並維持健康！