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2017-07-25T20:27:27+00:00
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有人曾說過,這個世界上,唯美食與愛情不可辜負!贊同,今日,帶大家咽著口水品嘗一下雲南名菜——汽鍋雞。 汽鍋雞作為雲南的經典名菜之一,汽鍋慢火燉出來的雞肉,保留了嫩肉的原汁原味,早在2000多年前就已經在滇南民間流傳。 歷經人類對於美食的不斷追求與良方改進,如今汽鍋雞早已名揚海內外,成為了舉世聞名的一道雲南特色美食。 來到雲南,不品嘗一下汽鍋雞,枉虛此行。汽鍋雞的來源汽鍋雞中以建水汽鍋雞為美食之最。建水汽鍋雞歷史悠久,久負盛名。早在清代乾隆年間,汽鍋雞就流行在滇南一帶。 相傳是臨安府(今建水縣)福德居廚師楊瀝發明的吃法。當年皇帝巡視臨安,知府為取悅天子,出布徵求佳肴,選中的賞銀50兩。楊瀝家貧,老母病重,為得重賞,他綜合了當地吃火鍋和蒸饅頭的方法,創造了汽鍋,又不顧生命危險,爬上燕子洞頂采來燕窩,想做一道燕窩汽鍋雞應徵。不料汽鍋被盜,楊瀝被問欺君之罪,要殺頭。幸而後來皇帝問明真相,才免楊瀝一死,並把福德居改名為"楊瀝汽鍋雞"。從此汽鍋雞名聲大振,成滇中名菜。 那時汽鍋雞的做法很簡單,但味道很醇正。汽鍋的前身是陶制火鍋。汽鍋雞的前身是楊林雞。早年,雲南楊林、建水等地用名貴藥材冬蟲夏草偎仔雞,叫「楊林雞」,煨雞的陶制火鍋叫「楊林鍋」。楊林鍋產於建水,建水陶器已有千年以上歷史。 在清代,陶工師傅潘金懷用紅、黃、紫、青、白五色陶土燒結成彩色陶器。一九二一年,有一個叫向逢春的陶工,繼承了他家祖傳的手藝,創製了烹任用汽鍋。就這樣,「汽鍋雞」取代了「楊林雞」。 解放初,時任國防委員會副主席的龍雲用滇味佳肴「建水汽鍋雞」宴請中央領導,受到毛主席誇獎;1972年尼克松訪華,周總理安排的國宴中就親點了滇味名餚「汽鍋雞」。開宴時,揭開蓋子,熱汽撲面,香溢四座,雞肉滑嫩,湯鮮味美。據說尼氏品嘗之後,贊道:「味道太鮮美了,真想連整個汽鍋一起吃進去!」滋補佳肴,食療上品傳承美食文化,如今的汽鍋雞中,還有各種食材、葯膳配方。雞湯營養,湯汁鮮美。 雞肉含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、膽固醇、多種維生素等。加之雲南盛產的藥材,產於高寒草甸山地的冬蟲夏草,冬為蟲,夏為草,富含蟲草酸、維生素、蛋白質等,可治療肺結核、肺氣虛、肺腎兩虛,對腎虛陽萎、腰酸背疼等症亦有療效,因而與人蔘、鹿茸齊名。三七,醫學界認為它有治療冠心病、抗癌和提神補氣之效。天麻則對頭痛、頭暈、手足抽搐、痙攣和風濕痛有顯著療效。△三七汽鍋雞△蟲草汽鍋雞 △人蔘汽鍋雞因此,人們在蒸制汽鍋雞時,常常對病下藥,分別放進適量的冬蟲夏草、三七、天麻等,以滋補強身,祛病延年。 雲南汽鍋雞的做法雞切成3厘米見方塊,姜切片,整蔥切兩段,用刀背拍松,雞油掏出備用;雞塊放入容器中,加入蔥段、薑片,調入料酒用手抓勻,腌制2小時以上。將雞塊、配料食材一起放入汽鍋中。最後鋪上適量雞油。燒開一鍋水,將汽鍋坐於燒水鍋上,若汽鍋和燒水鍋的接縫處漏氣,用麵糊糊上或者毛巾堵嚴,蓋上汽鍋蓋。燒水鍋中有足量水,保持沸騰狀態,蒸約3-4小時。小貼士汽鍋雞作料很簡單,只有幾片生薑、幾根小蔥、少許胡椒、精鹽。除外汽鍋雞還根據口味等可增加香菇、玉米、山藥、胡蘿蔔等,還有各種藥材。小編雖然將食譜告訴你了,但是,按照這種程序做出來的汽鍋雞也難以做出正宗的汽鍋雞口味。 正宗的,才美味汽鍋雞還選炊具呢,建水的土陶汽鍋味道才正。建水汽鍋外形古樸,構造獨特,肚膛扁圓,正中立有一根空心管,蒸汽沿此管進入鍋膛,經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內,成為雞湯。兩三個小時后,肉粑骨離,食之雞塊鮮嫩,湯汁甜美。烹制汽鍋雞,雞種要選擇本地土雞,而且雞太大不行,肥太膩,瘦又顯腥寡,若用剛要下蛋的嫩母雞或和剛開叫的小公雞最好。 想吃正宗雲南建水汽鍋雞,只能來雲南嘍!

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