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  綠豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，具有多種用途。因為含纖維素，綠豆芽與韭菜同炒，可用於防治老年及幼兒便秘，既安全又有效；綠豆芽含多種維生素，經常食用對於維生素B2缺乏引起的舌瘡口炎、維生素C缺乏引起的疾病等都有輔助治療作用。豆芽中含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素、纖維素、胡蘿蔔素、尼克酸和磷、鋅等礦物質，既安全又減肥  做法：  食材備齊，韭菜擇洗乾淨，綠豆芽投洗乾淨  將韭菜切成寸段，將韭菜葉和韭菜梗分開放，不要混放  鍋加油燒熱，下入薑絲、蒜片爆香  下入綠豆芽大火翻炒，淋入幾滴米醋，炒至綠豆芽斷生  先下入韭菜梗翻炒均勻  在下入鹽，韭菜葉快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤  烹飪技巧：炒制時先放韭菜梗炒后在下入韭菜葉，這樣可以保持韭菜梗和韭菜葉能一起炒熟，如果混放一起炒，韭菜葉容易炒過火，這道菜要大火快速翻炒，使維生素C少受破壞。還能保持綠豆芽的脆嫩。 小貼士：綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點薑絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。