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醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一。我的獨家醬牛肉，就是自己多次的保存的滷汁，還有每次一勺豆瓣醬，我們來看看怎麼製作的吧。 材料牛腱子1000克、豆瓣醬一勺、生薑一塊、蔥1根、八角2塊、桂皮1一塊、香葉2片、冰糖50克、生抽3勺、老抽1勺、食鹽適量。 做法醬牛肉的家常做法 醬牛肉怎麼做好吃：1.用清水浸泡一下牛肉，至少2小時，中間如果水變紅就換水。2.浸泡完成後，去掉牛肉表面的粘膜，然後用刀分成幾塊后，撒鹽揉搓一下。3.然後用保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏腌漬隔夜。4.隔天先準備一鍋清水，腌漬好的牛肉，冷水入鍋，大火煮開。5.在煮的過程中，準備一鍋料包，把花椒、八角、香葉、桂皮，姜塊裝入備用。6.水沸騰后能看到表面一層浮沫，可以用漏網撈出，或者直接用夾子把牛肉撈出。7.再重新準備一鍋清水，把料包，蔥段放入。8.生抽，老抽，冰糖，豆瓣醬一次加入，然後把預留的滷汁一起倒入。9.當鹵料湯沸騰后，加入剛才瀝水后的牛肉。10.轉小火，定時40分鐘即可。11.在煮的過程中如果表面有浮沫，就撈出來，如果你第一步浸泡的好的話，基本這次就不會有過多的浮沫了。12.關火后，撈出蔥段跟料包。13.用夾子撈出牛肉塊。14.把滷水用篩網過濾。15.一部分倒入裝牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鮮膜密封後放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。另一部分的鹵湯繼續作為老湯保存，下次再做醬牛肉的時候加入，味道更佳16.做好的牛肉切片，沒有發渣，沒有散掉，那麼你的醬牛肉就成功了。小訣竅1.醬牛肉可以用燉鍋，砂煲，但是千萬不用高壓鍋，並且醬牛肉不是煮的時間越長越好，基本小火40分鐘就可以了。醬牛肉入味主要靠浸泡，不要頓煮太久，基本30-40分鐘足已。2.醬牛肉之前一定要用鹽腌漬隔夜，有海鹽更佳，否則頓煮時間短了會不太入味，但是頓煮時間還不可以過長，牛肉煮時間太長肉質鬆散難切。3.牛腱一定要完全冷卻，最好在冰箱內冰一會兒再切才能切得薄而整齊。4.不要鹵完牛腱就直接泡在滾燙的滷水里放涼，那樣也會讓肉質變得過於鬆軟，要先撈出來等滷水冷卻了再放回去。