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臘肉，這個是很多人都是非常喜歡吃的，是非常的美味的，但是臘肉是需要腌制的，來看看臘肉的腌制方法圖解是怎樣的？臘肉腌制的方言比例是多少：臘肉的腌制方法圖解：1、買來的肉不用清洗，清洗反而容易滋生細菌;2、把鹽炒熱;3、用鹽把肉擦拭一遍;4、在肉的一端穿一個洞，穿上麻線后把肉掛起晾乾，大概3個小時;5、把肉放在一個盆里，先加入大半碗生抽，兩勺左右的老抽;6、加入一勺白糖，40克左右的白酒;7、用手把調料和肉抓勻后腌制12個小時左右;8、12個小時后把肉掛在陰涼處掛起晾乾，12個小時左右;9、12個小時后把肉重新放回到放有調料的盆里，把肉再用調料抹一遍;10、把八角，桂皮和花椒用擀麵杖敲碎後放在肉里;11、準備幾粒維生素c,用擀麵杖敲成粉末后撒在肉上;12、放入蒜泥和生薑末，抓勻后再腌制12個小時左右;13、12個小時后再把肉掛在陰涼通風的地方直到風乾，最好是一個禮拜后開始食用;腌臘肉放鹽的比例：臘肉的腌制很講究，也很關鍵。一般按一斤肉一兩鹽的比例，把鹽均勻的擦在肉上，特別是肉皮上要用鹽多擦幾次，不然熏好后的肉皮嚼不動，還可以加點白酒。不要加其他的香料，這樣熏出的臘肉才會有一種純粹的肉香味。把加好鹽的肉放在大盆里加蓋腌制三天，每天翻動一次，把上面的肉放下去，下面的放上來。保證肉腌勻。三天後把肉一塊一塊的用鐵絲穿好，掛在陰涼處晾乾，或者掛在風口處風乾。腌制臘肉的步驟圖解就介紹到這裡了，要注意這個放鹽的比例，不要整的太咸。