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茄子含有多種維生素，提高微血管彈性、能降低膽固醇，還能防止高脂血症引起的血管損害，可輔助治療高血壓、高脂血症、動脈硬化等病症。但茄子炒起來非常「吃」油，炒著吃會因為油太多而引起三高（高血壓、高血脂、高血糖）。怎麼吃呢？只需要在炒茄子的時候做一下改良，就可以做出下飯的肉沫茄子了，這樣茄子不變色吸油又少。原材料：做法要點：一、 準備：五花肉中放適量蔥白、姜，放入絞肉機攪成肉餡；茄子洗凈切細條二、 蒸茄子：把茄子條放入蒸鍋，大火蒸十分鐘。三、 炒肉餡：鍋中放少量油，加黃豆醬、或者甜麵醬炒出香味，加肉餡、蔥、姜，翻炒至肉餡顆粒狀不再抱團，加耗油，適量鹽，出鍋，放到茄條上，表面撒上少量蔥葉、也可個人口味加入蒜泥、香菜碎等。