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食材明細豆腐1塊、鮮蝦200克、蔥適量、姜適量、香蔥適量做法步驟把蝦的頭、腳、殼、蝦線去掉，留下蝦仁備用。豆腐切成塊，大蔥切末，姜切末、香蔥切末備用。往蝦仁中依次放入1勺料酒、少半隻蛋清、1勺澱粉抓勻，腌制10分鐘備用，取一隻空碗，往碗里放入2勺澱粉，6勺水攪拌成水澱粉備用。鍋中倒入少許油，油熱后將蝦仁放入鍋中滑炒至變色，然後控油盛出。炒蝦仁剩下的油不要倒掉，用來將薑末、大蔥末煸炒出香味，往鍋中倒入300毫升清水，然後大火燒開。把豆腐放入鍋中燒開后再煮1分鐘，把蝦仁放入鍋中，然後放入1勺鹽和水澱粉倒入鍋中，再次燒開后即可關火。