Zi 字媒體

◆ 「吉刻聯盟」創始人史曉明，他對餐飲行業有自己獨特的見解。走道比想象中的寬，眼前是望不到盡頭各式各樣的店鋪，一律現代的門楣，一律簡潔的招牌。白色地磚鋪成的走道上有很多人，遊客、食客、店鋪主人……他們都在忙。這裡似乎什麼餐飲都有：賣地方小吃的、賣日韓料理的、賣甜品奶茶的……一家家緊緊挨著，相安無事地營造著琳琅滿目的商業氛圍，耳邊響起的慢音樂，裝點著這座共享廚房的繁華與忙碌。推開店門，一股清香撲鼻而來。遠處，廚房冒出的縷縷白煙繚繞上升；近處，明亮的桌椅錯落有致地擺放，頗有「幽巷深處有人家」的意境。注: 史曉明承諾文中數據無誤，為其真實性負責，鉛筆道已備份錄音速記，為內容客觀性背書。共享經濟自滴滴、快車大戰開始進入公眾視野，又隨著共享腳踏車、共享充電寶掀起第二波高潮。目前，其已滲透至各行各業，共享雨傘、共享衣櫥，甚至於共享廚房，是先機卻又暗藏危機。史曉明認為，移動互聯網的出現，是效率的提升，必將會帶來傳統產業的升級。對於餐飲從業者來講餐飲外賣O2O本質上是一次供應鏈的重構，這一切有挑戰也有機遇。當前餐飲行業，存在兩種共享模式：一是以家庭廚房為主整合閑置產能的共享餐飲模式，以「回家吃飯」、「小e管飯」為例；二是為餐飲品牌提供運營場地和服務的共享廚房，以「吉刻聯盟」、「熊貓星廚」為例。當越來越多的創業者將目光投放到該領域時，已有一部分共享廚房模式的創業者黯然出局。◆從「海底撈」開始便一直跟著史曉明一起打拚的同事們每天都有新的平台誕生，每個月都有平台死去。史曉明的共享廚房「吉刻聯盟」是否能在此領域佔有一席之地？此前，史曉明任職於「海底撈」，並擔任創新中心總監一職，並在餐飲行業深耕5年之久。雖然餐飲一直被認為是一個市場空間大且高利潤的行業，但史卻不以為然。「四高一低是餐飲行業始終存在的問題，投資高、房租高、人力成本及食材成本高，但凈利潤低。」史曉明坦言，作為顧客直觀看到的毛利或許高達50%，但在扣除所有成本后，基本維持在5%~15%左右。即使，O2O外賣平台解決了部分問題，但對於商家來說仍要面臨營銷、生產、運營等困境。入駐率100%史曉明介紹，「吉刻聯盟」市場定位為一二線城市各大寫字樓商圈，目標人群主要為白領上班族。選址確定於陸家嘴新大陸廣場后，擺在他面前的第二問題是生產怎樣的產品？選擇怎樣的餐飲品牌？不同於肯德基、麥當勞等標準餐飲品牌，是在供應產業鏈成熟的情況下誕生的，目前餐飲產業鏈上下游均發展不成熟。市場對消費者定義過於簡單化，大工業的生產方式無法為消費者提供個性化餐飲服務。「通過料包輸出形式打造餐飲外賣，新鮮程度大打折扣，此舉過於理想化，在現階段沒有實現的可能。」這是史曉明對現有市場上部分外賣共享廚房的看法。◆在綠意盎然的堂食區就餐，彷彿胃口都會變好呢。因此，「吉刻聯盟」在選擇餐飲品牌時以現烘焙品牌為主，有以麵食為主西北品牌，也有甜品咖啡為主的品牌。此外，因眾口難調，其也增加了一部分以料包形式輸出的快餐品牌。去年12月，「吉刻聯盟」正式營業，400平米左右的空間容納15家商鋪，入駐率達100%。彼時，為了幫助商家更好地維護客戶關係，史曉明選擇自建外賣團隊負責配送。運營半年後，他發現此舉雖然會提高配送效率，卻加重了管理模式。隨後，「吉刻聯盟」選擇與第三方平台合作，由其負責產品配送，配送費由商家自行承擔。今年3月，「吉刻聯盟」完成350萬元天使輪融資，由蘇河匯創投，洪泰系洪晟觀通基金及望湘園旗下筷送科技聯投。◆ 「吉刻聯盟」店內明亮的裝修設計。商業模式上，商家入駐時，需繳納房租、營業分紅及入駐費，同時，這也是「吉刻聯盟」現階段的主要贏利點。推廣方面，現項目主要通過口碑傳播、地推及新媒體營銷等方式獲取商家，獲取單個商家成本約2000元。據悉，項目正在籌備Pre-a輪融資。下一階段，史曉明表示，將會在上海各大商圈覆蓋更多的點，年營業額目標1億元。「6月初將會新增2家對外營業，此外，還有2家在建。」閱讀完莫急走我是本文作者瑪依熱，關注汽車交通、本地生活的小瑪姐姐，相關行業創業者求報道，咱們微信聊聊：Mayira_ra（加好友請註明公司、職位、事由哦）長按識別圖中二維碼，或點擊「閱讀原文」，訂閱節目。