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  肉餡餅，做成發麵的比較柔軟好吃，但若是沒時間等待發酵，那就做成燙麵的也不錯。  今天給大家分享一個用的絕佳燙麵方子，甭管是做餡餅還是卷餅、菜盒子、蔥油餅等等的，只要是能在電餅鐺上直接烙熟的都可以用這個方子和麵糰，水份大，烙好的餅口感非常柔軟。  燙麵，是用剛燒開的沸水和面，讓大部分的麵粉被燙熟糊化，這樣做出的餅就會很軟和，面香味十足，即使是放涼了也不會硬。  燙麵團配方：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克。  【燙麵香菇肉餡餅】  餅皮：麵粉500克，鹽3克，滾水200克，涼水100克  餡料：豬梅花肉350克，香菇100克，胡蘿蔔80克；  調味料：鹽6克，料酒7克，白糖5克，五香粉1克，老抽10克，清水40克。  做法：  1.將肉餡、胡蘿蔔片、香菇以及所有調味料一起放入切菜器。  2.蓋上切菜器的蓋子，轉一轉，將食材攪打成細膩餡料。  3.將滾水倒入加了鹽的麵粉中，迅速的用筷子扮成面絮，盡量的燙熟一大部分的面。  4.然後再加入涼水和成光滑的麵糰。  5.將麵糰揉成細長條狀，切出大小均勻的面劑子。  6.再將小面劑子逐個揉勻后擀成圓形薄片，取一個將餡料放在麵皮中間。  7.像包包子一樣的包起，收緊口。  8.然後將包子的折皺面朝下放入預熱好的電餅鐺中。  9.蓋上電餅鐺的蓋子，中火，2-3分鐘后烙至餅皮焦黃，並能聞到肉香味即可。  10.趁熱食用口感極佳。  小貼士：  1.由於和面的時候大部分的麵粉已經被沸水燙熟，所以餡餅不用烙的時間太長，表面微黃即可。  操作時不能用大火，那樣會餅皮焦了肉餡還沒熟，所以得小火慢慢的將肉餡烙熟至能聞到肉香  味才行。  2.調拌肉餡時，加一些清水比加蛋清蛋液什麼的會讓內陷更柔軟好吃。