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《蔥爆羊肉》「蔥爆羊肉」是老北京的一道傳統菜肴，其烹制的功夫主要是在火候和調料的搭配上。蔥爆羊肉，主要突出一個「爆」字，肉下鍋后要用猛火快速把肉爆熟，才是最地道的製作蔥爆羊肉的正確方法。製作步驟1.大蔥切滾刀塊備用。（滾刀塊入鍋受熱均勻容易散開，熟的快同時還能保持清脆感）2.羊肉切厚度均勻的薄片備用。3.將蔥塊、生油（或豬油）、醬油、鹽、酒、花椒水，胡椒粉，磨襠肉拌和在碗里腌制5分鐘。4.鍋燒至非常熱倒入食用油加熱至冒煙，把腌制好的羊肉放入大火中爆炒（大概炒制1分半左右，表面變色后）。5.在加入另一半的大蔥快速翻炒，大蔥沒有變蔫前迅速關火。6、沿鍋邊烹醋，出鍋即可。《羊湯》羊湯即羊雜碎湯。是將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把羊蹄入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，雜碎酥爛綿軟，湯汁粘稠，醇美味道存於湯，令人回味無窮。製作步驟1、將羊蹄放進蒸鍋中，鍋中加清水、薑片，料酒蒸制20分鐘。2.羊雜：羊心、肝、肺摘去雜質，羊胸肉清洗乾淨。3、四樣放入冷水鍋里加熱，（將肺管放外面，下面接個盆子，羊肺里煮出來的沫子就會流到外面的盆子里）。4、煮好的羊雜清洗一下切片。5、將蒸制好的羊蹄的原汁倒入熱鍋烹煮，（鍋一定要熱，做出的羊湯才會色白似奶）。6、開鍋后加少量開水放入羊雜碎，羊肉燉煮10分鐘。7、然後加入切好的豆腐塊和泡好的冬粉。 8、碗中放入香蔥碎、胡椒粉、倒入羊雜湯、點綴香菜末即可。《紅燜羊肉》香酥、嫩滑、肥而不膩，這從來不是形容羊肉的專有名詞。但是紅燜羊肉將這些特點一一囊括。肉質稍韌，口感肥厚而醇香的羊腩經過秘制調料的特殊烹飪，羊肉不僅軟爛適口，顏色紅亮，且少了羊肉的膻味，多了一股淡淡果蔬香。製作步驟1.羊肉洗凈瀝干水分切1.5cm見方的塊（切小塊可以縮短）.2.秘制調料：一斤羊肉配山奈1個、小茴香一小把、陳皮各2克，肉桂6克，白豆蔻一個、丁香一個、砂仁各1克，草果2個，香葉3克，羅漢果3克。3.碗里放入鹽、老抽、白糖、番茄醬、紅曲粉和水，調製料汁。4.胡蘿蔔去皮切滾刀塊備用。5.羊肉洗乾淨后，入熱水內炒掉血水，撈出后在油鍋中煸炒至金黃備用。6.焯水時加入半個蘋果，有助於去腥。7.焯好的羊肉取水備用。8.起油鍋，加入所有調料熗鍋，加少調製的醬汁。9.放入焯好的羊肉。10.加入適量葡萄酒，翻炒一會，加入熱水。11.大火燒開后，撇去浮沫。12.轉小火燜制15分鐘左右，加入胡蘿蔔塊。13.加適量鹽，調入紅醬油上色即可，再燜制5分鐘即可。《芝麻羊排》製作步驟1. 先將羊排切段后腌漬入鍋煎炒（放火）。2. 通過燒炙減少羊肉膻味燜煮至熟（替換）。3. 將麵粉和以上幾種醬料調和成複合醬料裹勻羊排。4. 入鍋炸制金黃酥脆后撈出。5. 另起鍋炒香蒜蓉辣醬。6. 調味后翻炒裹勻汁撒芝麻出鍋裝盤。