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【仔姜炒鴨】用料：新鮮仔鴨700克；五花肉200克；仔姜200克；鮮紅椒；蔥；桂皮；干辣椒少許；茶油；醬油；鹽；料酒；做法1.仔鴨洗乾淨后，剁成小塊，五花肉切稍厚一點的片；仔姜和鮮紅椒都斜切成大片、蔥打成蔥結備用；2.鍋內放茶油燒熱，先放鴨掌和鴨舌爆一下，然後把剩下的鴨塊全部倒入，一同煸炒出油，烹少許料酒；3.放入干辣椒和少許桂皮一同翻炒片刻，放五花肉繼續翻炒；放適量醬油炒勻，然後放清水剛剛沒過鴨肉，大火燒開后，改小火燜半個小時；4.湯汁快收乾的時候，放入仔姜和鮮紅椒一同翻炒，放鹽調味，炒勻；出鍋前放入蔥結，再翻炒幾下即可。小貼士：1、炒鴨子一定要選仔鴨，肉嫩易熟，老鴨適合燉湯。2、桂皮只需一點點，放多了會搶味。3、加水燜過的鴨肉，口感不幹，鴨肉易脫骨，軟嫩。4、仔姜不要放得太早，做其他鴨肉菜式的時候，用到老薑的話，方可在燜之前放。5、完全不能吃辣的朋友，可以不放鮮紅椒。【醬燒黃鱔】用料：黃鱔3根；大蒜10顆；薑片；蔥段少量；料酒1湯匙；六月香豆瓣醬1茶匙；生抽1茶匙；老抽1茶匙；白糖；做法1.黃鱔在市場讓攤主宰殺乾淨，回家再清理一遍，撒上鹽或者白醋，捏兩遍，這樣黃鱔就不那麼滑手了；用乾淨的抹布，按住黃鱔，在其背上切橫刀，再切成寸段；蒜頭剝去外皮備用。2.鍋中放油燒熱，倒入黃鱔段不斷翻炒至表面變色；倒入薑片、蔥段和蒜頭，一起翻炒幾下；倒入一湯匙料酒和一茶匙豆瓣醬翻炒均勻。3.接著倒入一茶匙老抽和一茶匙生抽；倒入一小碗水，大火煮開轉小火；蓋上蓋子燜煮約10分鐘后，開蓋收汁撒點白鬍椒粉和蔥花即可出鍋。小貼士：1. 黃鱔洗凈後用鹽或者白醋捏幾把，再清洗掉，可以讓黃鱔不那麼滑。當然不要過多的撒鹽或者白醋清洗，否則粘液都洗乾淨了，營養也就跑光了。2. 黃鱔和蒜頭是絕配，而且蒜頭不要放過，燜煮好的蒜頭糯糯的，非常好吃。3. 最後的白鬍椒粉一定要放，有去腥增香的作用。【青椒炒牛肉】用料：牛肉300克青椒1個蒜頭4個老薑3片干辣椒4個；味精1小匙鹽少許白鬍椒粉1克澱粉1小匙；做法1.牛肉選擇筋少或者無筋的部位，切成小片段加入少許胡椒粉腌制一會。然後放入一小匙澱粉抓捏均勻；2.青椒去除內部白色組織切成細條使用；老薑熟片。干辣椒剪了去除籽、蒜頭剁碎備用；3.鍋熱油爆乾薑片，放入辣椒爆香；再倒入牛肉片翻炒數下；4.灑入蒜碎一起翻炒出香味；再倒入青椒大火爆炒幾下並做調味即可上菜；【蚝油燒茄子】用料：茄子(紫皮，長)4根蒜頭4個紅辣椒1個青蔥1根；味精1小匙生抽1匙蚝油1匙澱粉1小匙；做法1.把調味料全部混合在碗里加入少許的水。然後把紅辣椒碎也放一起；茄子根據你的愛好喜好去選擇，或圓或長或黑都行；2.選擇長茄子的話不要用刀切，直接掰成小塊使用。在多年的實踐中手掰的一直感覺口感比刀切的好；3.鍋熱油（多倒點，茄子吃油你知道的）倒入茄子翻炒；半熟的時候倒入蒜碎翻炒出香味；4.然後倒入混合調製好的調味料翻炒熟即可裝盤；非常下飯的蚝油燒茄子就做好了；【紅油土豆絲】用料：土豆2個姜1片小蔥1棵干紅辣椒5個鹽2小勺醋10毫升；小紅油15毫升花椒油10毫升花生油15毫升；做法1.準備食材。土豆去皮。藉助工具切成細絲。切好的土豆絲放入水裡浸泡，去除澱粉。2.撈出來瀝干水分。下面的澱粉不要扔了，留著待會用。姜切絲，蔥切末，辣椒切末。3.炒鍋放油，爆香蔥末薑末。下入土豆絲翻炒半分鐘。下入干辣椒末。淋入醋。加入小紅油。4.加入仲景花椒油。加入2小勺鹽。淋入剛才的水澱粉，再翻炒半分鐘。最後加入剩餘的蔥末，攪勻即可關火。