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夏季將至，冷盤逐漸受廣大吃貨的歡迎。市場上、超市上隨處可見各種各樣的涼拌菜，每種涼拌菜都讓人胃口大開。但是，在外面買的不一定安全衛生，所以說還是自己做的有安全保障，今天，小編奉上幾道自製的涼拌菜，在家也可以吃得美味又放心。涼拌金針菇材料：金針菇、油、鹽、青椒、紅椒、大蒜、味極鮮、陳醋。做法：1.鍋里燒開水加點鹽、加入處理乾淨的金針菇焯水,水開后再煮一分鐘左右取出，點干水2.青椒、紅椒、大蒜切顆（大蒜越碎越好）。3.點干水的金針菇擺盤，上面加入青椒、紅椒、大蒜碎。4.加入味極鮮、陳醋，鍋里燒點熱油從面上淋下。5.美味的涼拌金針菇完成了。響油豇豆材料：豇豆、油、鹽。做法：1.豇豆摘去老莖，切成小段，小辣椒切段，水燒開后倒入豇豆段、辣椒段，加少許玉米油、鹽汆燙3-4分鐘左右。2.生薑、大蒜剁成細蓉，加入適量糖、生抽、香醋，燒熱1大匙香油澆在碗內，成為調味料。3.汆燙好的豇豆撈出，浸泡在冰水裡涼透以後，撈出充分瀝干水份。4.將調味料和豇豆、辣椒拌勻即可。酸辣蘿蔔丁材料：白蘿蔔、胡蘿蔔、青椒、鹽、味極鮮、干辣椒、麻油、米醋、白糖、辣椒油。做法：1.首先將白蘿蔔切丁、胡蘿蔔切丁、青椒切圈、干辣椒切節。2.準備一個碗、倒入白蘿蔔、胡蘿蔔，加入一勺半鹽，拌均勻，腌制十五分鐘，將蘿蔔腌出水。3.準備好碗，倒入腌制好的白蘿蔔丁、胡蘿蔔丁，倒入適量味極鮮、米醋、加半勺白糖。4.加入青椒，根據個人口味淋入辣椒油，滴幾滴麻油，攪拌均勻，即可裝盤享用。拍黃瓜材料：黃瓜、小米椒、姜、蒜子、陳醋、蒸魚豉油、麻油、蔥、白糖、花椒粒。做法：1.首先將黃瓜拍扁切塊。2.小米椒切圈，姜切成姜米、蒜子剁碎、蔥切成蔥花。3.鍋中放入油，燒熱后，將花椒粒、姜、小米椒下鍋爆香，留花椒油備用。4.將黃瓜裝盤，放入蒜米、蔥、1勺蒸魚豉油、1勺陳醋、適量麻油、小半勺白糖拌勻，然後再淋入炸好的花椒油 ，就製作完成了。素雜拌材料：干豆腐、芸豆、泡發木、辣椒油、鹽、韓式辣醬、糖、味精、醋。做法：1.干豆腐，芸豆，木耳準備好。2.將干豆腐切成細絲后入開水中焯一下。3.將芸豆切成細絲后入開水中焯一下。4.將焯好的干豆腐絲，芸豆絲和撕好的木耳放入盆中加入韓式辣椒醬，味精，鹽，辣椒油，醋，糖，拌均。