Zi 字媒體

表姐的兒子不愛吃魚，任憑她怎樣做，都得不到孩子的青睞。上周末到我家玩兒，我做了這道加了番茄醬的回鍋魚。小傢伙吃下不少，讓表姐大為欣喜。這周她打電話問我做法，說孩子想吃，讓我覺得很欣慰，這或許就是做菜收穫的幸福。其實，我也不愛吃魚，但是能被它的味道所折服。它外脆里嫩，色澤艷麗，香味濃郁，所以我給它取名叫開胃回鍋魚。【所用料】草魚 650克、番茄醬2湯匙（地捫茄汁）、味極鮮醬油2湯匙、長紅泡椒3個、干澱粉適量、花生油適量、水澱粉2湯匙、生薑1塊、大蒜2粒、香蔥2根、鹽適量料酒2茶匙【這樣做】①將魚去頭，剖腹（可讓店家代勞），去掉肚子里的黑膜和內臟，洗凈后橫切成段。②將生薑切成姜沫，香蔥白和蔥綠分別切成段，大蒜切成沫，紅泡椒切碎。③把魚放入容器，加料酒、一小部分姜沫、蔥白、適量鹽腌制10分鐘。④讓每個魚塊都均勻沾上干澱粉。⑤平底鍋燒熱，倒入比平時煎蛋多些的油，將魚塊以中小火，慢煎成兩面金黃色后撈出。⑥起炒鍋，放入1湯匙花生油，油熱后，中小火，加入泡椒、生薑、大蒜沫炒香。⑦放入番茄醬炒上色。⑧在碗里加40ml左右的水、水澱粉、醬油調成汁后倒入鍋內。⑨繼續中小火讓汁水熬至亮色透明狀。⑩加入煎好的魚塊，輕輕翻動，或推鍋至魚塊均勻掛汁后，加入蔥綠翻動兩下，即成。小貼士：1.味汁的鹹度要根據您醬油決定，辣椒的量可依照口味增減。2.太小的孩子吃時，媽媽應注意拈去魚刺。 3.味汁的水過多，會導致魚魚不脆，如果喜歡錶面滑滑的口感也是可以的。但是過少就不能使魚塊均勻掛汁了。4.剩下的魚頭可以用來煮個豆腐湯啊神馬滴，一點都不浪費。本文為作者原創，未經授權不得轉載