Zi 字媒體

水煮雞肉用料： 雞肉半隻、水豆腐一塊、姜、蔥、花椒、干辣椒、豆瓣醬、米酒、豆豉做法： 雞肉切小塊，用蛋清、澱粉、米酒腌制20分鐘水豆腐切小塊（我的切法是中間橫一刀，然後面上橫豎各三刀，分成16塊）切好蔥段，磨好薑蓉，備用下火煸香豆瓣醬和豆豉下雞肉炒勻（小火）放熱水（或高湯。但一定要熱的，不能放冷水），開大火煮7分鐘左右（怕雞肉不熟的可以煮久些）盛入容器下火炸花椒，濾去花椒粒，留油下蔥段（最好用蔥白部分），爆香后倒入豆腐塊，翻炒片刻，然後放入雞湯中把辣椒舂碎，撒在雞湯麵薑蓉和切得很細的蔥段同撒在雞湯麵燒熱油倒入即可小貼士整道菜完全不用放鹽。因為豆瓣和豆豉都有鹹味。 水煮牛肉食材：牛裡脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個、姜1塊、蔥1段、八角1個、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、蚝油1湯匙、蛋清1個、澱粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙 做法：1)辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片，蔥切段，八角掰碎。2)新鮮牛裡脊冷凍2小時后切薄片，要可勁的薄。3)切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙，蚝油1湯匙，胡椒粉1茶匙，蛋清1個抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干澱粉使勁攪拌后靜置10分鐘。4)鍋里放油，煸炒蔥姜八角。出香味。蔥姜變微焦黃。5)倒入豆芽煸炒片刻。6)放入高湯，兌開水，用盛水煮肉的容器量滿。7)豆芽煮開後放入冬粉，冬粉8成軟即可撈出裝盆。8)鍋繼續燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫圈。離火燜到牛肉全白沒有紅色。9)撈出來放在豆芽上。10)湯要經過濾網過濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上。11)牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可。12)能接受香菜蒜苗的，撒上一點，色香味俱全啊！水煮羊肉食材：羊肉卷500g、油麥菜300g、干油豆皮50g、油適量、大蔥1根、姜5g、花椒粒5g、胡椒粒5g、麻椒粒5g、豆瓣醬100g、番茄醬20g、生抽5g、高湯1000g做法：1)把辣皮子、香菜、蔥、姜洗凈切片2)油麥菜洗凈切段，油豆皮用溫水泡軟洗凈切片3)把油麥菜鋪在盆底4)熱鍋涼油，油熱8成下，花椒粒、胡椒粒、蔥姜、辣皮子爆出香味5)下豆瓣醬、番茄醬6)翻炒出紅油，加生抽7)加高湯，大火燒開8)下羊肉卷9)下油豆皮10)大火煮開即可11)熱鍋涼油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味12)澆在羊肉上，撒上香菜段即可 番茄煮肉片食材：番茄200g、裡脊肉200g、鹽適量、姜適量、蔥花適量做法：1)挑選熟透的番茄兩個洗凈去皮。2)番茄洗凈切成小塊，姜切成末待用。3)豬肉洗凈去掉筋膜。4)切成薄片，放入適量的水澱粉，鹽，用手抓均腌制10分鐘，讓肉片充分吸收水分，更嫩滑。5)鍋中放少量油，然後加入番茄片和薑末，一起炒。6)放入適量一小碗的清水或高湯小火熬5分鐘。7)水開，下肉片燙熟，調入少量鹽（不用放雞粉已經很鮮了，孕婦要少吃或不吃雞粉、味素之類的物品）8)小火煮2分鐘后關火，濃濃的番茄肉片就做好了撒上蔥花即可