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現在市場上老白茶有多少？很多很多。現在市場上有多少「老白茶」是真正的老白茶？很少很少！關於老白茶，市場上並無普適定義，一些號稱三五年的也稱老白茶（而且市面上的所謂老白茶年份灌水相當嚴重）。7~10年以上的，稱起為老白茶方才有些底氣（還是喝得出來的，年份不夠，茶的寒涼沒有褪凈，無論是身體的感受抑或是口感都能覺察）。在如今的白茶市場，10年老茶已經成為一道灰色的風景線。 老白茶，即貯存多年的白茶，其中的「多年」是指在一個合理的保質期內，比如10~20年；在多年的存放過程中，茶葉內部成分緩慢地發生著變化，香氣成分逐漸揮發、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉溫。即便白茶漸熱如今日，仍然是小品類茶，佔比不足1%，更何況十年之前？2006年，福鼎白茶在多方力量推動下方才興起，產量本身並不高。有數據顯示，2000年之前的福鼎白茶產量在1000噸左右。當然，如果這1000噸能在國內流通起來，也不算太少，但問題恰恰是當時的白茶主要用於出口，換取外匯。歐洲人在喝紅茶的時候，喜歡加入一點白茶，此後百餘年時間裡，福鼎白茶主要用於出口港澳、東南亞、歐洲等地區。目前在市場上，出現了不少餅狀的老白茶產品。那些號稱存放了十年以上的白茶餅，很值得推敲懷疑。因為白茶是模仿普洱茶的工藝進行壓餅，是近七八年的事。而且有個別商家會將部分陳年茶和一些新茶摻在一起，當作老茶賣高價。據了解，真正意義上的老茶，大部分都是在溫度、濕度適中，通風透氣，清爽無雜味的環境下緩慢自然發酵的過程，這樣才能保證良好的品質。但市場上的一些「老白茶」可能並不那麼純天然。近年來的白茶熱，也使得部分商販開始作舊茶葉。就是通過製造高溫、高濕、通風不暢的環境，人為加速茶葉陳化。但這樣的茶葉與自然發酵的老白茶相比，口感等大相徑庭。老白茶身價激增，讓人不禁聯想起2007年普洱茶「價格風暴」。「是有點像，但還是不太一樣。」一位白茶茶商認為，當年的普洱茶「價格風暴」好似炒股票，不論質量，哪怕茶葉還未到，價格就已飆漲，但如今的老白茶，還是要看質量和年份，真正好的茶價格漲幅才高，所以理性成分大一些。10年之前的老白茶，有些藏家手裡是有一些的，但不願出手，流通不起來，這也算是市面上少有真正的10年老白茶的原因之一。了解、品飲白茶是人生一大快事！請加白茶精選私人微信為好友：chaget