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食用油是人體基礎營養物質之一，也是人體三大能源來源之一。植物油富含維生素、微量元素、植物甾醇類、各種人體必需脂肪酸，是人體細胞膜和大腦神經細胞、視神經細胞等發育所必需的基礎材料。可以說，選對了食用油，健康才有保障。而一旦食用油選擇錯誤，可能會引起肥胖、心臟病、高血壓、高血脂等慢性疾病，給健康帶來嚴重威脅。作為一個醫生，我並不擅長廚藝，唯一引以為豪的是我的營養學知識，雖然不太會煎炒烹炸，但對營養食材的選擇上，還是有我的獨到之處的！那麼到底該咋選油啊？調和油，都是邊角料做成的？不...調和油其實只是幾種植物油的混合體。調和油是把幾種植物油按照一定比例混和混和出的食用油。那為啥要混合呢？為了均衡脂肪酸只吃一種食用油，裡面的脂肪酸比例就是固定的，很難達到人體代謝要求的「脂肪酸比例」——現在人們長期食用單一品種的食用油，極容易造成脂肪酸失衡。因此需要搭配食用。各種植物油脂肪酸比較世界衛生組織研究表明，長期脂肪酸失衡，尤其是歐米伽3類脂肪酸攝入過少，而歐米伽6脂肪酸攝入過多，是導致脂肪酸失衡，也是引起肥胖、心臟病、糖尿病、高血脂等慢性疾病的罪魁禍首。因此，日常生活中要注意歐米伽3類食用油的補充，富含歐米伽3亞麻酸的食用油主要有蘇子油（65%歐米伽3含量），胡麻仁油（45%-55%歐米伽3含量），核桃油（10%歐米伽3含量），而歐米伽6類食用油主要包括玉米油、大豆油等，歐米伽9食用油也比較健康，主要包括山茶油和橄欖油、菜籽油。目前普遍是歐米伽6食用油攝入過多，因此需要補充的是歐米伽3食用油和歐米伽9食用油。蘇麻油和胡麻仁油富含歐米伽3蘇麻油，是常用中藥紫蘇子經過壓榨得到的一種富含歐米伽3多不飽和脂肪酸的健康食用油。是當之無愧的血液垃圾清理者，是血液毒素的剋星！蘇子油中的歐米伽3亞麻酸進入人體內后，會分解代謝為DHA和EPA，DHA能提高智力，增強記憶力，改善視力，而EPA則是被稱為「血管清道夫」，對清除血管壁上附著的多餘脂肪，促進血液中的脂肪分解和代謝具有重要作用，因此能夠清除血液里的脂類垃圾，被稱為換血食物毫不為過。蘇麻油是目前所知道的，自然界中歐米伽3含量最高的食物，亞麻酸含量高達65%，是橄欖油中亞麻酸含量的80倍，比深海魚油中的歐米伽3含量更高，被稱為「陸地上的深海魚油」，是名副其實的歐米伽3之王。而美國FDA認定，歐米伽3-亞麻酸具有十三項重要的功效，其中一項就是降低血脂，預防心腦血管疾病。而且，除了脂肪酸含量不同外，各種油的營養成分有所不同——葵花籽油中，維生素E、亞油酸含量比較高，而棕櫚油中，含有較多胡蘿蔔素。人為調和一下，就可以取這幾種油的長處，均衡營養。南瓜子油，富含維生素E和微量元素，尤其是含有一種植物甾醇類物質，能夠抑制前列腺腫脹，對治療前列腺增生效果很好，能夠改善尿頻尿急，排尿困難，尿不盡和夜尿頻多等，對尿失禁也有效果，特別適合男性食用。選購調和油時，應該買出產自正規廠家，標註了成分、脂肪酸比例的。避免無良廠家以濫充好，隨意勾兌了幾種油販賣。壓榨油工藝先進，保留的營養多？論成分，壓榨油比其他油營養損失少，營養成分更全面。花生油、葵花籽油、芝麻油等壓榨油，的確能最大程度保持原有的營養成分；而大豆油、玉米油這種「浸出油」則是通過溶劑萃取的，在精鍊的過程中會損失很多磷脂、維生素E等。想健康吃油，記住這4條！1.植物油別存儲超過2年植物油最好在陰涼、乾燥的地方儲存，不要因為打折促銷就囤貨，存儲超過2年的油，容易氧化、腐敗。2.每人每天吃25~30g油就夠了。主婦煮夫們可以用那種帶刻度的油壺，嚴密控制自己和家人每日的用油量，做到心裡有數。3.油不要燒到冒煙才用，7分熱就行，或者多用作涼拌菜食用。