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「防癌先防霉」不知你聽過沒或許你是第一次聽說又或許你早有耳聞卻不以為然鑒於這麼多人的無所謂霉變不霉變測小君覺得很有必要和大家叨叨這件事發霉是較為常見的食品問題，是食品變質的外觀表現，生活中的大米、花生、玉米、堅果、水果等都很容易霉變。有的食物霉變程度嚴重可以聞到一股霉味，有的就只是看到一點有顏色的絨毛。大多數人看見霉變的食物會直接丟掉，但是也有部分的人覺得可惜，雖然味道不正，把霉變的部位削掉，剩下的部分還是會吃掉。其實，這樣的習慣不是節約，反而是給健康埋下禍根！造成食物出現霉變的根本原因是微生物的繁殖，而這些微生物就是「黴菌」，黴菌隱藏在我們生活的環境中，我們的肉眼無法看到，只要周圍環境的濕度、溫度和營養等條件合適生長，就隨時會通過空氣大量傳播。黴菌的種類繁多。當中有些是產毒真菌，是很強的致癌物質。某些食物在產毒真菌的作用下產生大量的亞硝酸鹽和二級胺，進入機體后在一定條件下，胃又可以合成亞硝胺類化合物而致癌。如黃曲霉素，出了名的致癌物，不僅能使人急性中毒甚至死亡，長期低劑量也極易誘發胃癌、肝癌等癌症。再如展青霉素，生長在腐爛水果上的毒素，通過細胞膜透過性的變化使膜的物質發生異常，從而引起動物腸胃功能的紊亂和不同器官的水腫和出血。值得提醒的是，展青霉素難以全部消除，所以霉變壞了的水果還是忍點心扔掉吧！也許你會覺得黴菌也不一定都是產毒的，會存在僥倖心理把霉變了的食物處理一下吃掉。測小君想說的是：我們既然沒有辦法分辨哪些是有害哪些是無害，而且沒明顯發霉的壞了的食物不代表沒有受到黴菌的侵害，為什麼要這麼輕易的冒險？食物發霉了趕緊丟棄，如果不想浪費，測小君覺得學會正確地預防食物發生霉變才是王道！保持存放食物環境的乾燥、乾貨最好放在密封的容器內保存、花生大米等成堆存放的糧食，如果發現個別顆粒出現發霉現象，一定要及時的把它們挑出來，以免殃及更多。