Zi 字媒體

文章導讀 很多人都抵抗不了臘肉火鍋的誘惑，這道美食的做法很簡單，在家裡面就可以輕鬆做了，但想要最終的美食足夠可口的話，在選料以及製作過程上都要非常的用心。 一、做法 1、老臘肉燒皮洗凈，切成大片，放入沸水中大火氽5分鐘。 2、干竹筍用冷水浸泡回軟，在沸水鍋中微火煮1小時后沖涼，切成菱形條。 3、精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成素蘸水。 4、將骨頭豆芽湯熬制的鮮湯燒沸裝入方斗，帶火上桌，配老臘肉片、泡發竹筍條、蘸水邊煮邊吃。 二、選料 西充臘肉，尤喜腌制臘頭踢、臘尾肚、臘心舌、臘肝腰、臘排骨、臘香腸等，這些叫做「盤子菜」主要用來待客佐酒。另外還有臘雞、臘兔、臘魚、臘牛肉和血皮、血糕。西充的臘肉火鍋就是用以上種種臘肉，加上時令蔬菜和適量的肉湯調配而成，火鍋中有葷有素，有菜有湯，即可配整桌筵席，又可單獨成席。 三、知名度 「九碗火鍋」。若單獨的火鍋席，火鍋分三層，上層是臘香腸，臘心舌等「盤子菜」；中層是半肥半瘦的臘肉，形似骨牌，稱「骨牌肉」；底層是新鮮蔬菜和豆腐、冬粉等，其味鮮美無比，香氣醉人，深受人們喜愛。西充的臘肉火鍋與北方推崇的「涮羊肉火鍋」、「白肉片火鍋」，南方流行的「海味火鍋」、「毛肚火鍋」等齊名，構成了西充飲食文化的一道亮麗的風景線。 小訣竅: 特點 湯白醇厚，筍脆爽口，臘肉不膩，蘸水清爽。 注 用精鹽、醬油、醋、味精、姜米、蒜泥、煳辣椒面、花椒面、蔥花兌成的蘸水在貴州因全素無油稱作素蘸水，是常用蘸水，味酸辣爽口清新、辣椒脆爽煳香。 製作關鍵 用棒子骨頭和豆芽熬制鮮湯時大火燒沸后小火熬12小時以上。