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想要煎出金黃酥脆的豆腐，你只需要多做這一步，豆腐極易入味，還能省油不粘鍋。香煎豆腐 煎豆腐這道簡單的家常菜，怎麼做才能軟硬適中、又酥又嫩？美味的烹飪秘訣只有這三點，學會你就成大廚！ 秘訣一 ：熱鹽水沖燙 豆腐中有水分，入鍋煎炸時，很容易粘鍋破皮，一不小心外皮就煎糊了，影響口感。想要讓豆腐不粘鍋、還更容易煎透，可以在下鍋前，用溫熱的鹽水將豆腐沖燙一遍，熱鹽水可以加速豆腐裡層的水分析出，讓豆腐從裡到外快速脫水。沖燙過後，也不能立刻下鍋煎，否則豆腐表層的水一碰油，便會濺起油花易燙傷。最好用廚房紙巾或是乾淨的棉紗布，控干豆腐的水分。做完這道程序，再煎豆腐，用中火熱油，一會就能煎得表面金黃，裡層還能保持鮮嫩多汁的感覺。 秘訣二 ：裹玉米澱粉 如果你喜歡吃更酥脆一點的炸豆腐，那就一定要在豆腐控水后，先裹上一層玉米澱粉，再下鍋煎炸，這樣表皮會像炸雞一樣香酥，而且不油膩，素豆腐比肉還好吃！另外，豆腐外層裹上雞蛋液，也是一種好方法，不僅不粘鍋，還能讓煎豆腐有雞蛋的鮮香感，煎出的豆腐色澤亮黃，讓人胃口大開。 秘訣三 ：放點芝麻 煎豆腐時，撒點芝麻在鍋里，增味提香，讓一道普通的家常小菜變得更加精緻可口，簡直是畫龍點睛之筆。芝麻有兩種添加方式，一種是在下鍋煎之前放，搭配醬料，裹上薄薄一層在豆腐塊上；另外一種是煎豆腐過程中放，和豆腐一起煎，還沒起鍋，芝麻的香味就能讓你流口水。酸辣脆豆腐 吃膩了小蔥煎豆腐，不如換個做法，煎豆腐時加點酸菜和胡椒，好吃到讓你一口難忘！ 材料 ：豆腐、辣椒、豆瓣醬、酸菜、醬油、胡椒粉、芝麻、鹽等。 做法 ：豆腐選用韌性較強的北豆腐（老豆腐），像這樣切成小方塊狀。用溫鹽水沖燙，並吸干水分備用。將豆腐表面裹上玉米澱粉，熱鍋熱油燒開，然後入鍋小火煎炸，待豆腐塊表面呈金黃，便可撈出濾去多餘的油。然後向鍋中加入切碎的青椒紅椒、酸菜醬料、豆瓣醬2勺、醬油1小匙，再加入適量的鹽和胡椒粉，醬汁燒熱勾芡后，最後倒入煎好的豆腐一起翻炒。炒至8成熟時，可大火燜至3分鐘，待醬汁完全被豆腐吸收后，撒上香蔥和碎芝麻，翻炒幾下便可起鍋了。酸辣的口感，讓人忍不住多吃幾大碗飯！香辣豆腐塊 快手菜香辣豆腐塊，簡單易學，比家常豆腐好吃十倍，快來學學怎麼做吧。 材料 ：豆腐、大蒜、生薑、干辣椒、醬油、香油、芝麻、玉米澱粉、米醋等 做法 ：首先準備好所需食材，將香蔥切成碎末，大蒜壓成蒜蓉，生薑切碎。然後調配醬汁，依次向碗里加入蒜蓉、薑末、辣椒粉、鹽、米醋和適量醬油。然後將豆腐切成小方塊，瀝干水分后，加入適量玉米澱粉，攪拌均勻后便可入油鍋煎炸。為了使豆腐塊更酥脆，可使用大火滾油煎炸，炸好的豆腐塊，會微微膨脹，變成油泡狀，這樣的豆腐再用來烹飪，會非常入味。接下來，將之前調配好的醬汁入鍋加熱勾芡，5分鐘后可起鍋，澆淋在豆腐上，再撒上香蔥、碎芝麻，便可以盡情享用啦！蜜汁鮮豆腐 做豆腐時加點蜂蜜，味道會特別鮮美，老豆腐也能吃出嫩豆腐的味道，你一定沒試過吧！ 材料 ：豆腐、蜂蜜、芝麻、澱粉、醬油、甜辣醬、姜蒜等 做法 ：先將豆腐吸干水分、洗凈切成小方塊，然後備好醬汁調料。然後向鍋里倒入蒜末、生薑炒香，接著放入豆腐，轉中火慢煎。煎豆腐的過程中，均勻澆上蜂蜜，並依次加入鹽、醬油、芝麻和甜辣醬，為了防止醬料糊鍋，可在煎炒時加入少量清水，待豆腐煎好后便可起鍋享用。這道菜加入了蜂蜜，豆腐會變得更加嫩滑，微辣中帶有一絲甜味，鮮香多汁，老少咸宜。好吃不過煎豆腐，最簡單的家常小菜，美味又營養，學會了就趕緊試試吧！ ID：pinpinlife 你可能會喜歡：壞婆婆8大特徵，中了3個就慘了，你家有嗎？家裡養這10種花，身體越來越健康，省下大筆買葯錢！32歲離婚，40歲閃嫁小鮮肉，結婚20年，如今60歲的她竟活成這樣！拖地的時候地板難干？試試這個妙招，拖完地幾秒就干！90歲的人，40歲心臟！只因每天吃三片這個！才幾塊錢！