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文章導讀蒜苔和雞蛋都是生活中的常見食物，這兩種食物本身營養價值就足夠豐富，兩種食物搭配也是一道非常不錯的美食，蒜苔炒雞蛋的做法非常簡單。做蒜苔炒雞蛋的時候也要注意火候問題。 做法一 雞蛋處理，把雞蛋磕到碗里，加點鹽，用筷子使勁攪打，把蛋液混合均勻，蒜苗去黃葉，去根，洗凈，切成小段，蔥切碎，把鍋預熱，放入油，油熱后，把雞蛋倒入，煎，至雞蛋成型，裝盤待用。鍋洗凈，燒熱后加油，油熱后，加入蔥，爆香，把蒜苗放入，翻炒，炒至蒜苗有點變軟，把雞蛋倒入，加鹽，繼續翻炒，蒜苗炒熟即可。 做法二 蒜苗洗凈切成寸段。雞蛋打散，在蛋液中加入一勺料酒，攪打均勻。鍋中放適量油燒熱，倒入蛋液。待蛋液稍定型，炒散。倒入蒜苗翻炒幾下。加鹽，翻炒均勻，出鍋。 做法三 蒜苔洗凈，切成2至3厘米小段，放入盤中備用，雞蛋打算攪勻，蔥姜切塊，用水焯一下蒜苔，去腥，將雞蛋炒熟，盛出備用，鍋中加油，先炒蒜苔，放入蔥姜調味，翻炒;再加入雞蛋繼續翻炒，放入鹽、味精等進行調味，加醬油會使雞蛋顏色變深，可以選擇不加。 注意 選購蒜苔時，應挑選條長翠嫩，枝條濃綠，莖部白嫩的;如尾部發黃，項端開花，纖維粗老的則不宜購買。蒜苔老嫩的鑒別方法是：用指甲掐一下，如易掐斷又浸液多者為嫩，反之為老。