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無忌哥愛書，號稱逢書店必進，進書店必買。因而在一個月前，聽聞常去的番禺奧園城市天地開了家「讀點書吧」，立馬跑過去，有緣結識了書吧主人賴奕憲，大家都是同頻之人，一見如故，相談甚歡！聊得興起，就約憲哥吃個飯，憲哥一聽來勁了：書吧旁邊有家麵館，你一定要去嘗嘗，保證吃過一定再回頭！好呀好呀，嘴上說得甜，但我心裡頗不以為然，哥好歹都算是吃遍天下的老吃貨，在快餐泛濫的商業街，能吃到什麼好面？結果第一碗麻辣牛肉麵就讓哥驚艷！麵條夠勁道，口感富內涵，牛肉有嚼頭，即不像澳牛，也不像潮汕海記牛肉，而是能吃出小時候村裡放養的黃牛肉的味道。我靠，這是廣州最好吃的牛肉麵！店名我記住了，怪怪的叫什麼「陸拾叄香」。不到一個月，哥居然去了七八次，幾乎成為自己和給予者會員聚會的御用飯堂了。憲哥說他也如此，隔一兩天就要來一趟，還介紹了N個朋友來吃面，並且找了老闆娘幾次說想投資，把小麵館打造成連鎖大品牌，但一直被美女婉拒，WHY ?這位老闆不簡單，哥要找個機會認識下，感謝憲哥的大力引薦，在一個春光明媚的午後，在書吧的戶外茶座，伴著一壺香濃的咖啡，開始了對陸拾叄香創始人燕子的專訪：一、你為什麼要開這家小麵館，初心是什麼？燕子： 我小時候在村裡長大，家裡很窮，但自己又是個吃貨，所以從小就有個廚娘夢。同時我一直很愛吃面，現在經濟條件好了，就想吃點好的，但在廣州滿大街都吃不到讓自己真心喜歡的面，所以我的初心很簡單，就是想做出一碗地道的好面，和好朋友分享，沒想過能賺多少錢。二、陸拾叄香的面好好吃，請問是如何打造出這樣一碗極品小面的？燕子：我去年去到清遠陽山旅遊，那是一個貧困的山區，走在村裡的小集市，看到有一排老人家在路邊賣菜。雖然賣相看起來不咋地，但買了就地讓餐館加工，卻能吃出小時候家鄉的味道。這個場景讓我記起了自己國小時在街邊賣菜的同樣經歷，一下子觸動了我內心深處的情感，我想把鄉下的美味帶給城裡人，同時又能幫助到貧困山區，所以就找到了我們的品牌定位：「傳遞大自然的味道」我決心做一個不添加任何香精色素，最健康的川味小面，所以特地在陽山請了一個本地人，定點採購山裡放養的「矮腳火牛仔」黃牛肉和土豬肉、陽山江英雞。青菜、豆腐也都是每隔二三天，從村裡新鮮送到。我們用的麵條是獨門原創配方：一般重慶小面習慣加鹼和水，但鹼吃多了會覺得燒心，所以我們不加鹼，全程也不加一滴水。加的是澳洲純牛奶和陽山土雞蛋，再加勺一級茶籽油。一般的面，煮好放不到20分鐘就糊了，我們家的因為夠勁道，放一個小時都還有湯。普通小麵館，一斤濕面成本最多不超過2塊，而我們家的要11塊，光面的成本就貴了5倍以上，怎麼會不好吃！取名陸拾叄香，是店內所有出品只嚴選63種純天然植物調味，創造獨特的豐富口感，完全零添加香精和色素。這樣一來，雖然食材總成本比一般的貴了2倍，但吃得健康又美味！很多朋友說我不是做生意的，開個小麵館成本這麼高，但我覺得開餐廳本來就是良心企業，堅守良心，才能做出良品！要打造極品小麵館，除了出品好之外，服務也很重要。每位客人用餐前，我們店員都會免費送上一碗麥羹，並且說明要按「前七后八」順序吃。為什麼？麥羹含天然食物鹼，有益人體酸鹼平衡。吃面前先喝七口，清潔口腔，打開味蕾，更能吃到面里植物香料的層次感。吃完面再喝八口麥羹，可去掉嘴裡的麻辣味，只留麥羹的清香！店員還經過特別培訓：上茶時如發現客人咳嗽，必須主動詢問是否感冒了。如果感冒則換為白開水，並免費奉上店裡常備的抗病毒口服液。類似這樣的服務細節還很多，時常讓客戶讚賞，有的甚至說等我們招加盟店時，一定要叫上他。要做到讓上帝感動的服務，秘訣就一條，唯走心而已！三、目測你們生意挺火的，有什麼推廣絕招嗎？沒做特別的營銷策劃和推廣，我們的客人70%都是口碑推薦而來的，只要專心把品質和服務做好，自然就能引來口碑傳播。開業之初，有位在大眾點評網工作的小夥子，吃了我們家的小面覺得很好，就推薦和大眾點評合作，搞了一次「霸王餐」活動，一次就來了80多位客人到店免費試吃。由於我們各項品質過硬，活動當場就獲得了70多條好評，在大眾點評的「廣州小吃」類目中，我們的好評度、環境、服務均名列第一，口味排名第二！之後我們進一步和大眾點評合作，開通了付費推廣，目前每天都有不少來自廣州各區甚至外地的美食冬粉，通過網上的口碑找到我們。本地商圈的周邊住戶和商戶，他們的口碑傳播也很重要。憲哥就是典型案例，光他在我們家消費就接近5千，而幫我們推薦來的客人，消費總額超過3萬。無忌哥你也是憲哥推薦來的，而通過你推薦來的朋友又有十多位。這體現了口碑傳播的力量，所以營銷還是要基於良品，良品就是最好的營銷！為了證實這一點，無忌哥特地向憲哥求證：你當初極力向我推薦陸拾叄香，是基於什麼？是不是圖老闆娘長得漂亮？憲哥：很簡單，就因為好吃和健康！我是做速食麵品牌營銷起家的，第一次來到陸拾叄香，只吃了一口面，就和店員說：你們是良心商家，能不能認識一下你們老闆？為什麼，因為我對麵食的製造工藝很了解，一吃就知道沒有添加香精和色素，這在餐飲業是非常難得的！憲哥：我常說一句話：所有的營銷都是忽悠，只有良品才是真的。因為唯有好品質，營銷才不會變成忽悠，品質上說一次謊，要用無數個謊言來圓。用匠心造良品，這就是我們追著想投資陸拾叄香的原因。四、最後請做個總結，你覺得最值得和創業者分享的感悟是什麼？燕子：創業必須有情懷，做餐飲尤甚。一定要堅持自己的初心，只要用心始終還是有人懂的，千萬別跟風。我們目前拒絕風投和加盟商，就因為不想背負店面擴張和盈利壓力，而失去了對品質的把控。無忌哥評：愛因斯坦說過：「一個問題不可能通過引起這個問題的思維模式本身來解決。」那麼，當今市場上因過度營銷帶來的諸多問題，也不能由更多的奇技淫巧來解決，而是要靠「去營銷化」 。在全是套路的生意場上，也許走心才是最有效的技巧！當下全一億中產正在迅速崛起，都在喊著消費升級，他們的消費觀就是要買就買最好的，花多點錢沒問題。就如互聯網企業用降維攻擊來切入傳統行業，傳統企業同樣可用「升維」打法開創藍海。陸拾叄香的成功，正是無忌哥最新倡導的升維模式的又一實戰案例。望能拋磚引玉，啟發大家打造出更多的極致良品，歡迎在評論中留下你的感悟或提問。