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編者|極致揚編輯|肖童鞋 茶葉具有「三性」，即吸濕性、吸味性以及陳化性，極易變質變味，對於喜愛飲茶的人來說，如何正確存茶就是一大考驗。根據試驗，把相當乾燥的茶葉露置於室內，經過一天，茶葉的含水量可達7％左右；露置五、六天後，則上升到15％以上。在感染異味方面，因茶葉中含有帖烯化合物和高分子棕櫚酸，這些能很快就吸收其他物質的氣味而改變或掩蓋茶葉本來的氣味。若貯存方法稍有不當，就會在短時期內失去風味，而且愈是名貴茶葉，愈是難以保存。 茶葉本身含水量高，是導致茶葉變質的主要原因，所以藏茶的過程中，首先要注意茶葉本身的乾燥程度，茶葉含水量一般控制在5％～7％的範圍內，如果超過了這個標準茶葉就不夠乾燥，不能儲藏。如何檢測茶葉的乾燥度呢?最簡單的一種方法就是用大拇指與食指輕搓茶葉，立即成粉末者，乾燥程度基本合格，這類茶葉可以儲藏；如用手指稍用力一搓，茶葉成片末狀，這表明茶葉含水量超過了10％。這類茶葉不宜存放，不然不出半個月，茶葉就會出現變質現象。所以應將茶葉進行乾燥處理方可儲藏起來。 其次，茶葉忌與其他有異味的物品放在一起，就算其他物品的香氣非常清新也不行。茶葉的吸附能力非常強，主要是因為茶葉中含有高分子棕櫚酸和萜烯類化合物。這種物質生性活潑，易與其他異味相交。如果和其他有異味的物品擺放在一起，茶葉難免會吸取其他物品的氣味，而失去本身特有的茶香味。所以茶不但不能與其他有異味的東西放一塊，還要求存放茶葉的器具不能有異味。 此外，忌擠壓茶葉。茶葉的外形一般是完整均勻的，特別是名優茶。如果在儲藏過程中用力擠壓茶葉或在茶葉上放重物，都會導致茶葉折碎。碎末太多的茶葉既無觀賞價值，又影響茶湯的口感。即使在製作過程中，產生了細末或茶渣都必須篩選乾淨。 最後，光線對茶葉品質也有影響。特別是將茶放置於強光下太久，很容易破壞葉綠素，使得茶葉顏色枯黃髮暗，品質變壞。同時，如在日光下曝晒，還會產生日晒昧，難以飲用。為防止茶葉吸收潮氣和異味，減少光線和溫度的影響，避免擠壓破碎，損壞茶葉美觀的外形，就必須採取妥善的保藏方法。 六大類茶的貯存方法 綠茶：綠茶是所有茶類中最易陳化變質的茶，極易失去光潤的色澤及特有的香氣。家庭貯藏名優綠茶可採用生石灰吸濕貯藏法。即選擇密封容器(如瓦壇、瓷壇或鐵筒等)，將生石灰塊裝在布袋中，置於容器內，茶葉用牛皮紙包好放在布袋上，將容器口密封，放置在陰涼乾燥的環境中。有條件的還可以將生石灰吸濕后的茶葉用鍍鋁複合袋包裝，內置除氧劑，封口後置於冰箱中，可兩年左右保持茶葉品質基本不變。 一般飲茶者家庭購買的茶葉數量很少，沒有必要用罈子保藏，可裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少，有利於保藏。雙層蓋都要蓋緊，用膠布黏好蓋子縫隙，並把茶罐裝入兩層尼龍袋內，封好袋口。另一個辦法是把茶葉裝入乾燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。採取這兩種方法，可以較長時間使茶葉品質保持不變。 紅茶：相對於綠茶和烏龍茶來說，紅茶陳化變質較慢，較易貯藏。避開光照、高溫及有異味的物品，就可較長時間保存。紅茶是完全發酵的茶，保存期限比綠茶的要長，能夠保存較長的時間而不變，這樣就能適應長途運輸，這也是紅茶能夠長途跋涉傳到西方的原因之一。罐裝或用鋁箔紙包裝的茶包，可保存3年，放入紙袋的茶包保質期約為2年。 最好的處理方式就是將茶葉放在茶葉罐里，於陰涼乾爽的地方保存，開封后的茶葉最好儘快喝完。一般放置時間超過3年以後，香味就會流失殆盡，喪失原有的風味。不同品種的紅茶也不宜混合存放，以免互相破壞茶本身具有的獨特味道。具體情況參照下表： 烏龍茶：烏龍茶屬於半發酵茶，又可稱為青茶。它既有不發酵茶的特性，又有全發酵茶的特性。所以，儲存青茶必須像儲存綠茶一樣——防晒、防潮、防氣味。不過，青茶既然經過發酵的過程，則又比綠茶耐用了。不藏冰櫃的話，綠茶可保質約一年，青茶則二、三年。另外，購買時保存在冰櫃內的茶葉，購買后如果不放在冰箱內，保質期就會大大縮短。1)冰箱冷藏 將茶葉置於乾燥、無異味、能密封的盛器瓶中放入冰箱的冷藏櫃中即可。如茶葉數量少而且很乾燥，也可用雙層防潮性能好的薄膜袋包裝密封好，放在冰箱中。2)罐子存放法 將茶葉裝入有雙層蓋的馬口鐵茶葉罐里，最好裝滿而不留空隙，這樣罐里空氣較少。雙層蓋都要蓋緊，用膠布粘好蓋子縫隙，並把茶罐裝入雙層尼龍袋內，封好袋口。3)保溫瓶存入法 把茶葉裝入乾燥的保溫瓶中，蓋緊蓋子，用白蠟密封瓶口。 黑茶：通風、乾燥、無異味是黑茶保存的基本條件，如果出現了黑霉、綠霉、灰霉就說明茶已經發生霉變了。保持通風乾燥對於存放黑茶是最重要的，如發白毛的情況嚴重，可用毛刷、毛巾之類柔軟的紡織品去除表層的白毛，之後，在通風處存放幾日即可飲用，但是，霉變后若不及時處理，出現黑霉、綠霉、灰霉就不能飲用了。 黃茶：黃茶儲存要注意密封、避光，可以將石膏燒熱搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在皮紙上面，封好箱蓋。但是要注意適時更換石膏，黃茶的品質才能經久不變。 白茶：白茶營養價值很高，保存方法和高級綠茶一樣，最好放在冰櫃中密封保存。 參考文獻：[1] 陳書謙主編茶品鑒·購買·貯藏吉林科學技術出版社,2015.09,第88頁[2] 黃大編著第一次品紅茶就上手圖解版旅遊教育出版社,2015.06,第120頁[3] 丁辛軍，張莉編著花茶品鑒譯林出版社,2014.05,第144頁[4] 熊志惠主編識茶 泡茶 鑒茶山西科學技術出版社,2014.09,第64頁[5] 姬曉安茶經茶道武漢出版社,2013.01,第196頁[6] 吳建隆著泡杯好茶不生病青島出版社,2012.09,第21頁喜歡這篇文章的人也喜歡>>>>➤紅茶加工，工藝如何？➤茶葉加工除了殺青、發酵，你還了解哪些？➤為什麼茶葉會有各種各樣的名字呢？➤茶樹是什麼時候從哪裡發源來的➤茶樹是什麼？茶樹的一生究竟如何？➤茶葉到茶杯的距離➤你不知道的茶馬古道