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材料四季豆5兩鹹蛋2顆蔥1根切段蒜末1匙調味料雞粉1匙1將四季豆豆莢接縫處的纖維一條條挑出，每根視其長短，分別折成3∼4段。2起油鍋，倒入可蓋過四季豆的油量，開大火，等油溫升到攝氏160度，放進四季豆過油，約3秒即可撈起，瀝干油備用。3將2顆鹹蛋對半切開，用圓嘴湯匙分別將蛋黃、蛋白挖出，並把蛋黃、蛋白分別切碎備用。4將步驟3鍋中的油倒出，開中火，利用殘餘的油重新熱鍋，等鍋邊冒出白煙，放進蛋黃爆香，要不斷攪拌到蛋黃起泡沫、而且香味飄出為止，再下蛋白拌炒均勻。5保持中火狀態，同鍋中放入折好的四季豆一起拌炒20秒左右。6將蔥段、蒜末及雞粉放入鍋中，繼續保持中火，與食材拌炒5秒起鍋即完成。