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直接法麵糰 X 液種麵糰直接法麵糰：假設麵粉的用量為250克，根據烘焙百分比計算出的每種原料的用量如下：原料烘焙百分比實際用量（克）麵包粉80%200低筋麵粉20%50即發乾酵母1%2.5細砂糖16%40鹽1.2%3奶粉4%10蛋液10%25水52%130黃油10%25 直接法麵糰與液種麵糰的轉換：以烘焙百分比為60%的液種為例——取配方中30%的麵粉、30%的液體和一點點酵母製作液種麵糰，其餘原料放在主麵糰中。將直接法麵糰使用液種法製作的麵糰，配方如下：★液種麵糰原料烘焙百分比實際用量（克）麵包粉30%75即發乾酵母0.2%0.5（比1/8小匙稍多）水30%75★主麵糰原料烘焙百分比實際用量（克）麵包粉50%125低筋麵粉即發乾酵母20%0.8%502細砂糖16%40鹽1.2%3奶粉4%10蛋液10%25水22%55黃油10%25Never say goodbye-END-版權聲明：本文摘自《跟愛和自由一起做麵包》版權歸愛和自由和出版社所有，如下轉載請聯繫小編，否則視為侵權，謝謝。點擊閱讀原文進入微店（微店商品，由於供應商盤庫暫時近期不能發貨，著急的同學請謹慎下單）