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「有沒有人跟我一樣，平時不愛吃五花肉，但只要五花肉和千張那麼一搭配，都會被我一口一個幹掉。 歡迎關注我的個人美食微博：吳小廚碎碎的生活筆記，每天更新一道自製精美菜譜。」用料五花肉燉千張的做法1.五花肉洗凈切成一口一塊的那種大小，不用說，我的切大了，別學我啊。姜切片備用。2.我燒開水煮了一顆雞蛋，熟了過後小心地剝開蛋殼，待會兒和五花肉一起燉煮。我買的千張是很大一片一片的，我先切成2厘米寬的條，再放進水焯一下，撈起打成結，這步忘拍了。3.冷水鍋下五花肉、薑片和蔥結，燒開後繼續煮2分鐘，撇去浮沫，撈出瀝干備用。也可以不用撇浮沫，撈起後用溫水洗凈浮沫，瀝干備用。4.鍋內下少許油，放入冰糖，不停翻炒熬制直至冰糖全部融化並且開始呈偏紅色5.將五花肉放入糖油中翻炒幾秒，立刻加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒以及薑片翻炒，直至鍋內水分炒干，五花肉也開始出油，不能接受五花肉太肥太多油的，可以繼續翻炒至自己能接受的程度。6.將鍋內食材倒進高壓鍋內，千張結鋪在表層，加入剝好的雞蛋和幾結蔥，加入與食材齊平稍低的水量，再調入1勺白糖、1勺老抽、適量鹽，加蓋大火煮開后小火燉煮30分鐘。開蓋后如果鍋中水還是很多，可以開大火收汁。之後裝盤、撒上蔥段就可以開吃了。烹飪技巧如何在五花肉煸出油的時候不炸鍋？我以親身經歷以及美食節目中一位特級廚師的經驗告訴你們，五花肉倒入鍋中煸炒的那一刻，立即加入小碗水，或者加入生抽等，水會加快五花肉內的水分蒸發，而後煸油的時候就不會炸。