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五花肉，即是在豬肋排上的肉。五花肉的結構是一層瘦肉一層肥肉的間隔著，而它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不爛，做紅燒肉或扣肉都非它莫屬，傳說中的極品五花肉是10層。選擇優質五花肉，可用手摸，略微有沾手感覺，肉上無血，肥肉、瘦肉紅白分明、色鮮艷。最好的五花肉在接近豬后臀尖部位，這裡的五花肉，五花三層分明，肥瘦肉厚度相當，口感更佳。五花肉連皮而烹，肉皮能讓湯汁變濃稠讓肉光亮，讓個中生髮不同風味變化。今天小編就為大家介紹最經典的幾種五花肉的做法。喜歡就收藏喲!一、回鍋肉用料：五花肉1塊、柿子椒1個色拉油、食鹽適量、雞精、姜蒜適量、八角、花椒適量、料酒、生抽、豆瓣醬、胡椒粉做法：1.鍋中放入清水，下五花肉和薑片、八角大火煮開，將五花肉煮至七分熟撈出備用2.將五花肉切片備用，鍋中放油，下花椒粒煸香，加入姜蒜末炒香3.下入五花肉片炒香，期間加入料酒、胡椒粉、郫縣豆瓣醬，點入少許生抽4.下入青椒絲同炒，起鍋前加入鹽和雞精即可二、紅燒肉用料：帶皮五花肉400g、食用油少量、鹽少量、味精適量、料酒適量、薑汁數滴、生抽適量、老抽適量、紅糖1勺、肉蔻2個、桂皮1根、川椒2個、香葉3片、八角3個做法：1.帶皮五花肉洗乾淨放人沸水鍋中汆水片刻撈出(這樣便於切塊)2.切成大小適中的塊狀，再次放入沸水鍋中汆去血水，撈出瀝干水分3.鍋中少油，放入紅糖、生抽、老抽中火熬到糖起泡4.放入蔥段，倒入薑汁和料酒煸炒出香味5.倒入五花肉翻炒均勻至每塊肉都上色，繼續煸炒，要讓五花肉的油脂煸出，將煸出的油倒出6.鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可三、韓式五花肉用料：五花肉 500克、大蒜2瓣、生薑2片、韓式辣椒醬2勺、蜂蜜2勺、芝麻油2勺、生抽2勺、芝麻2勺做法：1.生薑、蒜頭切末。2.在五花肉里依次加入所有調料。姜蒜末、2勺辣椒醬、2勺生抽韓式烤、2勺蜂蜜、兩勺芝麻油、2勺芝麻拌勻。醃漬15分鐘。3.烤的時候有三種選擇：(1)家用煤氣烤盤(2)平底鍋煎(3)烤箱180度烤15分鐘。4.烤到肉片微卷，有少許焦斑，肉香四溢。既成。5.空口吃，或者配泡菜、蒜片和生菜。都無敵好吃!四、梅菜扣肉用料：五花肉;梅乾菜;蔥姜蒜料酒;醬油;八角(大料);鹽;糖;少許澱粉(不用也可)做法：1.五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。2.撈出后，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。(有些地方要將煮好的肉放到油鍋里炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。)3.梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后，用油煸炒一分鐘后，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋后關火，盛出備用。4.將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。5.蒸熟后，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可(如果嫌麻煩，勾芡的步驟可以省略)。五、滷肉飯用料：五花肉、水煮蛋、青菜心、干香菇、蝦米紅蔥頭 薑末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉做法：1.買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然後放在一邊備用。2.洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。3.準備幾個水煮蛋，到時放入滷汁中一起煮，做成滷蛋。4.炒鍋內倒入適量油，先爆香薑末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然後加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。5.加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。6.大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以後放入。(燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )7 最後盛入米飯，澆上滷肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的滷蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。六、粉蒸肉用料：小南瓜1個，五花肉300克粉蒸肉粉1包、黃酒、醬油做法：1.小南瓜頂部1/3處切開，撈乾凈籽和瓤2.五花肉切片，放黃酒和少量醬油抓勻，再撒粉蒸肉粉，用手抓勻3.五花肉腌漬半個小時後放入南瓜，蓋上南瓜蓋，放蒸鍋蒸30分鐘4.開蓋在肉上澆少量水，繼續蒸15分鐘5.開吃前可撒點蔥花或者香菜碎。七、蒜泥五花肉用料：五花肉、蔥、姜、大蒜、白酒、鹽、香油、糖、大料、花椒等。做法：1、五花肉清洗乾淨備用，蔥切段、姜切片，準備一鍋清水，放入蔥段薑片，一小盅白酒，一顆大料、幾顆花椒，將五花肉放進鍋里，開火煮肉;2、大火燒開轉中小火燉煮20分鐘左右，關火后，讓肉在湯汁里冷卻至溫熱不燙手，拿出肉，切成片;3、大蒜剝皮后清洗乾淨，石臼里加入適量鹽，將蒜瓣放進去搗成泥，加入適量味極鮮醬油，少許糖和香油，愛吃辣的加些辣椒油，吃的時候，肉片蘸著蒜泥吃，很清爽。