Zi 字媒體

牛肉切成薄薄的小片，和美人椒、小米椒兩種辣椒同炒，香噴噴辣絲絲，雖然是一道非常家常的小炒，但是味道卻是極好的。擁有九年烹飪經驗的湘菜大廚李師傅告訴味游君，這道菜最主要的就是牛肉鮮嫩的口感，從切片到腌制，都有著十分嚴格的要求原料：牛裡脊4兩輔料：美人椒半斤、香菜2兩、小米辣半斤、蛋清一個、生粉少許、生抽、美極鮮醬油、辣鮮露、步驟：一、牛肉切成薄片牛肉切成0.5mm的薄片，剃掉白色的筋膜二、牛肉腌制上漿切好的牛肉加少許的鹽，味精，生抽調味，然後加嫩肉粉和蛋清，加少量的水，抓拌至牛肉表面上漿三、配料洗凈切好備用姜蒜切片，美人椒和小米辣切成圈，香菜切成節四、牛肉滑油變色鍋內倒多一點的油，燒至5成熱之後倒入牛肉划油，牛肉變色馬上撈出五、牛肉重新下鍋加配料鍋內留底油，倒入姜蒜炒出香味然後下入美人椒和小米辣炒出辣味倒入美極鮮和辣鮮露，放入牛肉翻炒均勻