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大核桃又名胡桃，在國際市場上它與扁桃、腰果、榛子一起，並列為世界四大幹果。核桃在國外，人稱「大力士食品」、「營養豐富的堅果」、「益智果」；在國內享有「萬歲子」、「長壽果」、「養人之寶」的美稱。其卓著的健腦效果和豐富的營養價值，已經為越來越多的人所推崇。一分鐘了解核桃1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高。2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。3、核桃仁含有亞麻油酸及鈣、磷、鐵，是人體理想的肌膚美容劑，經常食用有潤肌膚、烏鬚髮，及具有防治頭髮過早變白和脫落的功能。4、核桃仁還含有多種人體需要的微量元素，是中成藥的重要輔料，有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能。當感到疲勞時，嚼些核桃仁，可緩解疲勞和壓力。核桃不能這樣吃！核桃這樣吃不油膩核桃吃多了又很油膩，有沒有兩全其美的吃法呢？一是核桃的油脂含量多，熱量太高。對於熱量攝入普遍偏高的現代人，核桃這個零食總是不敢多吃，因為擔心發胖。二是核桃不太好消化，很多胃腸功能弱的人吃了會不舒服。涼拌菜 在家裡做大拌菜的時候，可以用核桃碎部分地替代香油，撒在拌菜里，因為核桃本身就很香，所以很能提味，而且核桃和拌菜一起吃，也有利於消化。炒菜 核桃和肉菜相配，還可以部分替代肉食。比如，用青椒炒雞丁里，可以把部分的雞丁換成核桃，這樣增加了食物的營養，味道也不錯。煮湯 燉蘑菇湯、青菜湯的時候，也可撒些核桃碎。不過要注意相應少放一些油，因為核桃里已經有很多油脂了。核桃雖好，也講究吃法和宜忌。1.不宜與酒同食據宋。馬志《開寶本草》記載：「飲酒食核桃令人咯血」。可能是因為核桃性熱，多食生痰動火，而白酒也屬甘辛大熱，二者同食，易致血熱的緣故。特別是有咯血宿疾的人，更應禁忌。如支氣管擴張，肺結核患者，飲白酒即可引起咯血，不與核桃共食，亦可致病。2.不能與野雞肉一起食用核桃不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴張等患者不宜食之。3.不宜過量食用專家認為，應該適量、長期、堅持服用。核桃仁所含的脂肪，雖然是有利於清除膽固醇的不飽和脂肪酸，但脂肪本身具有很高的熱量，如果過多食用又不能被充分利用的話，就會被人體做為膽固醇儲存起來，結果適得其反。一般來說，每天服用核桃仁的重量，應在40克左右，大約相當於四五個核桃。同時應該適當減少其它脂肪攝入，以避免熱量攝入過高。4.上火、腹瀉的人不宜吃專家認為，核桃火氣大，含油脂多，吃多了會令人上火和噁心，正在上火、腹瀉的人不宜吃。很好的一種吃法是把核桃仁和紅棗、大米一起熬成核桃粥喝，因為核桃可以補「先天之本」，大米、紅棗可以補「後天之本」，這樣搭配起來，保健效果最佳。最後教大家一個核桃的「血管健身」操1. 旋手式使兩枚核桃在手心裡順時針或逆時針旋轉，此式可以增加手部靈活性，帶動周身血液循環，對於老年痴呆症(阿爾茨海默病)有良好的預防作用。2. 按壓式果核桃有尖頂，可以利用其尖頂，如果沒有，就挑選核桃身上突起明顯的地方，用指肚由輕至重按壓該處，直至有輕微的痛覺為止。三五分鐘后就換一個手指，如此循環。此式可以刺激整個手掌上很多穴位，如果發現刺激某一個穴位異常疼痛，就說明其對應的身體內部器官有異常，可以著重刺激保健這個穴位。3. 揉搓攥握式雙手分別持兩個核桃，用大拇指、食指和中指將其包裹在內，攥拳頭一樣地反覆揉搓，全面利用核桃身上大筋和紋路磨壓掌心和指肚、指節壁，直至有酸痛的感覺為止。由於人手掌心的血管最多，穴位較為密集，而且這裡是人腦和五官的病灶反射區。所以常用此式則耳清目明，身體康健，對三叉神經痛有奇效，對長期便秘亦有效。