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1. 對蝦或者厄瓜多蝦洗凈、開背，挑出蝦線，放在笊籬瀝水備用。2. 蔥、姜、蒜適量切好備用（姜小一些，蔥蒜可以大一些，便於入味）3. 食用油適量倒入鍋中，燒熱。（判斷油溫可觀察有輕微煙冒出就可以了）4. 將前步驟瀝干水分的蝦倒入鍋中（注意:由於油溫原因可能會出現輕微「爆鍋」新手不要慌張5. 將前步備好蔥、姜、蒜倒入鍋中，繼續翻炒（此時可暫時把火稍微調小），使香味滲入蝦肉中。6. 放入適量糖、鹽，醬油（本人習慣將醬油倒在糖上，便於上色）翻炒均勻后，倒入少量香醋提香，去腥，酥化蝦殼。翻炒幾下即可出鍋！