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吃過豬油的夥伴或許都能感覺出來，豬油炒菜要比植物油香得多，尤其是冬天來一鍋豬油燉白菜，再加點山藥、蘿蔔，那滋味兒簡直沒誰了！如今又有專家說油渣是高溫加工的，含有致癌物質，吃多了對身體不好，所以現在越來越多的人都不再喜歡吃油渣。豬油渣真的致癌嗎？豬油渣是在高溫下不斷煎熬，直到幾乎所有油脂被熬榨出后剩下的產物，一切含碳有機物在分解熱量時若不能充份燃燒，都會產生一種叫「苯並芘」的致癌物質，油榨得越久，油渣在油鍋里反覆煎熬得越久，致癌物質含量越高。偶爾吃一頓無傷大雅，因為人體有強大的免疫和排毒系統，但若是一周吃上三四次，將會大大增加致癌物質的攝入量，也增加食道癌、胃癌等消化道癌症的發病率。有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學物質。其實，煎雞蛋雖然有致癌物質，但還是算少的，吃的不多也沒事。很多人喜歡在烹煮各種食物的時候將雞蛋跟糖一起煮。尤其是紅糖，也就是指糖和蛋白質一起加熱，會產生褐色的化學物，而當溫度達到了110°以上的時候，就會產生一種叫做丙烯醯胺的物質，人體對化學物質有一個積累效應，長期吃的話確實有可能致癌！後面這種吃法要改一改了，先煮熟雞蛋，再放紅糖水繼續煮。這樣煮不僅不影響風味，重點是不會發生化學變化，產生有害物質！