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說起優格，它的營養價值眾所周知，可是一說選購優格，小蜜就頭疼！「老優格」、「優酪乳」、「法酪風情優格酪」、「希臘優格」、「歐式優格酪布丁」光名字就能把人繞暈...好不容易把這些名字分清楚了，小蜜的腦袋瓜里又飄起了這些疑問： 「為什麼原味優格的包裝上印著「風味」兩個字啊？「發酵乳」和「酸乳」有啥區別呀？布丁是不是更有營養啊？希臘優格真的是從希臘進口的嗎？在國外喝到的優格都是稠稠的，可國內優格怎麼都稀成這樣？絕對是兌了水！……為了能扛起營養科普的大旗，還為了還給選擇困難症患者一片凈土，今天小蜜就給大家好好掰扯掰扯，「優格的那些事兒」（此處應有傲嬌臉）你說的優格是什麼奶？ 首先，你要知道：你喝的優格，到底是什麼奶？按照國家標準，優格可以被分成四種大類：發酵乳 fermented milk以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、發酵后製成的 pH 值降低的產品。 酸乳 yoghurt以生牛(羊)乳或乳粉為原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵製成的產品。 風味發酵乳 flavored fermented milk以80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、發酵后 pH 值降低發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。風味酸乳 flavored yoghurt以 80%以上生牛(羊)乳或乳粉為原料，添加其它原料，經殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌(德氏乳桿菌保加利亞亞種)發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、穀物等製成的產品。 啰里啰嗦看不懂？別急，讓小蜜來幫你捋一捋：1酸乳&發酵乳這兩種優格味道上根本吃不出區別，而它倆最大的差異，在於添加菌種的類別。 酸乳的配料表裡，只能有「噬熱鏈球菌」和「保加利亞乳桿菌」；而發酵乳，菌種就更多樣了。除了上面提到的兩種，還有雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、乾酪乳桿菌等等。 酸乳中的那兩種乳酸菌，在腸胃里短命得可憐，對於改善腸道環境其實並沒有什麼卵用，相比之下，雙歧桿菌什麼的，就比較能夠在腸道內生存較長時間，真正起到改善消化道功能的作用。2風味：優格里添加了別的東西為了吸引消費者，廠家會出很多口味的優格，什麼草莓味呀，黃桃味呀，可是優格前面的「風味」倆字並不是這個意思！ 「風味」，指的不是優格嘗起來味道，而是指「裡面添了別的東西」。簡單來說，除了奶、糖、發酵菌種、增稠劑之外優格或發酵乳里還添加了其他配料如果粒、果汁、麥芽、奶油、煉乳這些東西讓優格嘗起來又香又甜......市售的大部分優格都屬於這個範疇 優格不是你想叫，想叫就能叫其實，咱們國家對優格中成分的含量，如脂肪和蛋白質，都有明確的要求。按國家標準，100克原味優格中的蛋白質含量應在2.9克以上，風味優格因為增加了果粒等成分，100克的蛋白質含量應不低於2.3克，如果再少，就不能叫優格了。從定義上來講，除了寫著「酸牛奶和發酵乳」以外，雖然名稱上可能有優格字樣，但基本都不屬於優格類型。乳酸菌飲料、優格飲料可能一聽到飲料，大家會謹慎一些，會更容易判斷出它「虛偽的外衣」，可是如果說養樂多也不是優格你是不是瞬間懷疑人生人家可是號稱「100億活的乳酸菌」呢好伐？該醒醒啦！這貨配料表前兩位，是水和白砂糖。每100毫升含有將近16g糖，比10g/100mL的可樂還甜了一大半！更不要說滿足規定的80%含乳量，蛋白質≥ 2.3% 的優格最低標準啦。雖然很幻滅，可它們真的不是優格啊啊啊！乳酪布丁、優格慕斯乳酪布丁、優格慕斯其實都是含奶的甜點，不屬於優格類型。它們的蛋白質含量也都比較低。如一款百吉福乳酪布丁，蛋白質含量為0.8g，只佔1%。但脂肪含量卻很高，達9.6g，佔16%，遠遠高於普通優格的5%。小夥伴們還是不要過多食用為好啊！優格你要這樣挑！最後，我們來做個總結，想要挑到好優格，需要遵循以下5個原則：1、選擇低溫冷櫃的產品2、選擇蛋白質含量≥2.3%的產品3、優選沒有香精和色素的純優格4、買益生菌優格要選標有菌數的5、儘可能選擇非復原乳優格優格，你會選了嗎？獲取更多瘦身營養知識，請關注微信公眾號瘦蜜SHOWME, 最懂吃的人都在這裡！