Zi 字媒體

說到讓人既愛又恨很多人喜歡很多人厭惡的小吃長沙的臭豆腐可謂是屈指一數而我就是喜歡臭豆腐的那一群人因為那味道誰吃誰中的啊那酸爽，兩個字 帶勁油炸臭豆腐質地外焦內脆軟嫩，味鮮香微辣為湖南有名的風味小吃具有遠處聞起來臭吃起來聞到香這樣一種「遠臭近香」的特點加上調料，吃起來香辣味美，別有一番風味總體特徵是：外焦、內嫩、香辣製作材料：主料：豆腐(北)1000克調料：植物油100克,辣椒油50克,醬油50克,味精2克,香油25克特色：聞起來臭，吃起來卻香，外焦里嫩，香辣味美。做法：1、將青礬放入桶內，再倒入沸水用棍子攪動，然後放入豆腐，浸泡2小時后撈出冷卻；2、再放入滷水中，主要還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一下，輕的則少泡一些時間；3、鹵好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內瀝干水分，洗后的水留著繼續洗，洗到水濃時倒入滷水內；4、辣椒油、醬油、香油、味精和少許湯兌成汁；5、將油燒沸，鹵好的豆腐逐塊下入油鍋，炸約5分鐘，成外焦內嫩撈出；6、瀝油后裝入盤後用筷子在每塊豆腐中間捅一個眼，將兌好的辣油汁調勻，淋在豆腐眼內即成。製作要訣：1、臭豆腐是湖南省傳統小吃產品，其外焦、內嫩、香辣的獨特風味，深受國內外人士的好評，許多外國朋友專程前來考察製作臭豆腐的詳細過程，對此表示了濃厚的興趣；2、滷水的製作方法：用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開后再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻后，加入純鹼200克、青礬100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、茅台酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右（每天攪動一次），發酵后即成滷水。滷水切勿沾油，要注意清潔衛生，防止雜物混人，而且要根據四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處於發酵的狀態。連續使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青礬和鹼），同時要注意經常留老滷水（越久越好）。檢驗滷水的正常標準是要發酵，如果不發酵，氣味不正常時，就要及時挽救。其辦法是用於凈火磚燒紅，放在滷水內，促使發酵，同時，還要按上述配方適當加一點佐料進去，使其發酵后不致變味（每次浸泡的取出后，滷水內應加入適量的鹽，以保持鹹淡正常）；3、因有過油炸制過程，需準備植物油1000克；4、用滷水浸泡豆腐時，春、秋季浸泡3至5小時，夏季1至2小時，冬季6至10小時；5、炸至豆腐時如火大時移用小火，以炸焦透為準。湘菜的做法，怎麼做油炸臭豆腐？相信看了上面的內容之後，大家都知道怎麼才才能做出比較正宗的臭豆腐，那麼愛吃的人可一定要好好記住，沒事為自己來上一份吧。