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最近小火君在上面看到一新聞，具體是這樣的：「趙大媽家住亳州古井鎮，在鎮子上賣豬蹄已經有30多年了，一鍋鹵湯也用了30多年！而趙大媽的豬蹄，10年來從來不漲價，豬蹄不論大小，統統一個20元！生意好時，一個月能入3萬！」看到這裡，小火君就想說了！趙大媽說，她這鍋鹵湯已經用了35年！每天開火鹵豬蹄時，都會加水加佐料！每天滷製完成後要把豬蹄和佐料撈凈，只留下原湯，保存好明天繼續用！這樣就並不完全是老滷水了，其中的亞硝酸鹽、嘌呤等有害物質也會被沖淡。這樣以來其實就健康多了只要是按正規程序製作，老鹵湯鹵出來的東西，還算是健康的。那麼小火君又有疑問了！大家都說不知道，但是這裡有有點火大廚的經驗：保存滷水4步驟！前輩的經驗告訴我們，滷水的時間越長越好，即成年滷水（如賓館，餐廳，飯店的鹵水都是永遠保存的）。應該妥善的保管好滷水，才能保證滷水經久不壞，質量不受影響，所以，應該重視滷水的保管與存放。有點火大廚提醒，滷水保管注意事項——① 儲存滷水，忌用鐵桶和木器，而應該用土陶盛裝，因為陶器體身較厚，可避免外界熱量的影響，鐵器容易生鏽，木器有異味；② 用滷水時必須燒開，把上面多餘的浮油打去，再把泡沫打幹凈，用紗布過濾沉澱， 保持滷水乾淨。實踐證明，浮油以滷水之上有薄薄的一層為宜。③ 保存老滷水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件（環境衛生，遮光、透風、乾燥、地面平整），且不宜搬動，才能保證滷水及滷製品的質量；滷水不易攪動，否則容易生菌變質，開飯館的朋友們應該都知道；④ 春夏溫度逐漸上升，是滷水極易變質的多發期，發泡，變酸現象頻繁出現，因此，每天必須將滷水燒開兩次（早上一次，下午一次）；雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完，俗話說的好七霉，八爛，九生蛆，因此， 滷水還是應該燒開最少2至3次；冬季溫度逐步下降，滷水應該每天燒開一次；據小火君所知，要熬制一鍋老滷汁的方法有很多，都說其實做滷菜不需要什麼秘方，只需要更加厲害的手藝，活用比死學更有效果，只要掌握的基本的方法，認真操作，也能做出絕好的味道不是嗎？味好+高產=賺錢在這個連吃飯都講究「快」的時代，浪費大量的時間去熬制一鍋可能用不了多久的滷水，這樣效率和產出比也太低了！想要更多的賺錢，就真的必須要「高產似母豬」，在味道好的基礎上快速高效產出，這樣才是真正的高效賺錢！↑點擊圖片可購買↑註：有點火-老滷汁調料可以免費試用，僅限新來的老闆領取，具體領取方法請查看本周推文第二篇文章！烹飪方法：只需2步，成菜分分鐘！什麼？你怕味道不好？不放心？那就別說話，看圖！↑來源於一位客戶的真實公開的評價↑如果老闆還不過癮，想要用傳統方法做一做，小火君只能推薦你關注有點火餐飲調料微信公眾號去閱讀下面這篇文章啦！熬制一鍋好滷水的秘訣