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（點擊關注「新加坡眼」，輸入「雅思」「匯款」等關鍵詞獲得相關信息。）國慶日到處都在主打新加坡美食，法式風情的Antoinette也推出多道新新加坡菜。不只是配合國慶日湊個熱鬧，而是在菜單上長期推出，而且今後開發新菜式，也會往這個方向發展。▲法式風情的AntoinetteAntoinette以法式甜點廣為人知，但這裡除了吃蛋糕喝下午茶，也提供正餐，菜單上也可以找到前菜、主菜等等，以西餐為主。餐館最近推出多道新菜，則是具有新加坡特色的創新菜式。創辦人兼總廚彭國強（Chef Pang）是本地著名糕點師傅，但原來，師傅在SHATEC修讀烹飪時學的是粵菜。經過多年打拚以後精於歐式甜點，如今回過頭來，又想通過菜肴表現自身的文化傳統，尤其是他本身的客家籍貫。新推出的多道菜式，都綜合了東西特色，以新穎手法詮釋傳統菜色，為傳統菜式賦予新的生命。從麵包、前菜、主菜到甜品，擺盤賣相都是西式料理，入口卻嘗到熟悉的本地風味。▲麵包與牛油麵包與牛油（Bread & Butter，$5），一籃子五個麵包，口味各異，包括沙爹培根麥穗、酸酵母麵包、長棍麵包、五香田螺、牛角麵包。牛油也融入本地特色，有四種不同口味：蔥油、腐乳、菜脯、rempah（娘惹香料）。▲辣椒螃蟹炸飯糰辣椒螃蟹炸飯糰（Chilli Crab Arancini，$16），義大利式炸飯糰，入口卻是辣椒螃蟹的味道。以義大利燴飯製成的飯糰油炸至外層香脆，裡層鬆軟，燴飯是以龍蝦濃湯及蟹肉烹制，飯糰里裹入自製辣醬。飯糰里還搭配了炸乳酪麵包，灑在上面的是獨特的海蘆筍，帶有海的鹹味。▲鮪魚慕斯鮪魚慕斯（Tuna mousse，$18）是意式普切塔的亞洲版本，麵包片上的用料包括腌番茄、雞蛋等等，搭配酥脆蓮藕片、洋芋片等等，蘸著打成慕斯狀的鮪魚醬汁享用。製作這道菜肴時，特別把義大利陳醋改成中式白醋，以泰國羅勒取代義大利羅勒，增添亞洲風味。▲羽衣甘藍凱撒沙律羽衣甘藍凱撒沙律（Kale Caesar，$22），主打目前流行的健康蔬菜羽衣甘藍，搭配的五香雞肉卷使用了大量的香蒜、奶油南瓜、大蒜麵包丁，調料里的銀魚換成鹹魚。▲海南雞飯新派海南雞飯（Chicken Rice，$26）擺盤與傳統雞飯迥然不同，入口卻又是熟悉味道。雞胸肉以65度的低溫真空慢煮25分鐘，因而沒有一般雞胸肉的干硬。米飯以薏米取代，能夠更好地吸收雞肉湯汁，口感也更紮實。上面搭配了爆香的米與酥脆雞皮，增添口感。旁邊有如調色盤一樣的色彩，不只是為了好看，而是把姜蔥醬、辣椒醬和黑醬油做成泡沫狀搭配享用，好吃又好看。▲客家算盤子摩登客家算盤子（Hakka Gnocchi，$24）其實是意式麵疙瘩與客家算盤子的綜合體，四種顏色的算盤子不只是視覺效果，而是以不同食材製成不同口味，包括甜菜根、番薯、紫薯和芋頭，配料里除了傳統的蝦米與豬肉，也加入鵝肝醬與羊肚菌。▲義大利面義大利面（Spaghetti，$24），菜名直接稱為義大利面，其實是客家腌面的進化版，並結合了另一道客家菜魷魚燜三層肉的作法，用魷魚肉汁來燜面，腌面里飽含魷魚燜肉的精華，撈起有陣陣豬油香味。彭師傅本身是客家人，對傳統客家菜很感興趣，向廣州師傅學習傳統客家菜的作法，融入這道「義大利面」當中。麵條由師傅自製，表面比較粗，更能吸收醬汁的味道。醬汁以魷魚熬煮，並加入百里香、花雕、耗油、白酒調味。傳統腌面用的是香菇，這裡使用的是日本舞茸菇，上面還灑上櫻花蝦增添口感，也拌入蔥油與豬油，芳香誘人。▲香蘭師傅拿手的道道甜品登場，香蘭（Pandan，$14）源自新加坡人熟悉的咖椰吐司麵包，香蘭以不同形式呈獻。香蘭咖椰牛油吐司，搭配擺盤精美的多種香蘭做法，包括雪糕、海綿蛋糕以及口感有如魚子醬一樣的香蘭顆粒，搭配酸柑泡沫、鹽味椰糖。上面還灑了少許炭粉，模擬傳統吐司麵包的炭烤風味。▲太陽蛋太陽蛋（Sunny Side Up，$10）看起來是普通的早餐煎雞，吃起來卻是師傅的創意傑作。鍋子里的蛋白是以瑪利布椰子甜酒製作，明亮的蛋黃其實是百香果與芒果製成的水果凍。上面灑著甜橄欖油以及可可「胡椒」，搭配甜味培根與麵包。▲迷霧森林迷霧森林（Misty Forest，$18）賣相神秘獨特，端上桌是一個透明玻璃球，打開來煙霧瀰漫，露出裡面的「森林」。深褐色的枝葉與土壤底層有三種奶油醬，包括特級黑朱古力奶油、日本柚子凍、焦糖榛果，上面有腰果焦糖脆餅，森林裡的樹枝都是朱古力做成的，包括朱古力屑、朱古力珊瑚海綿蛋糕、抹茶慕斯等等，煙霧不只是增添神秘效果，而是為甜品增添煙熏味，使用的是烤肉用的煙霧，味道比較濃郁也更有衝擊力。Antoinette地址：30 Penhas Road. Singapore 208188歡迎關注新加坡眼®，新加坡最大的自媒體平台。