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（本文轉載自微信公眾號「上鉤」，作者胡海雲） 今天要講講吃貨關心的問題——出門釣魚，什麼情況下，釣上來的魚可以馬上生吃？ 知道你們太長不看，所以先上結論： 生吃非養殖魚類必然是有一定風險的，沒有絕對安全，只有相對安全。相對而言，海水魚比淡水魚安全，小型魚又比大型魚安全（尤其是珊瑚礁魚類）。建議大家避開魨形目、珊瑚礁魚類，除此之外要小心的就是寄生蟲了。 好，結論說完了，接下來要開始長篇大論，準備好了嗎？ 我們討論能不能生吃釣到的魚，首先是建立在當地海域允許你吃的情況下。有些魚是保護動物，就不用考慮能不能吃了，比如在馬爾地夫規定釣到的鯊魚要放生、許多國家帶走藍鰭鮪魚需要專業執照，這樣的情況下，就無所謂吃著安不安全了，畢竟，安全你也不能吃。 所以想要釣上魚生吃，首先要當地法規允許。 其次才是安全性問題。 具體而言，有這麼三種不安全的可能性：一是魚有毒，二是魚身上有細菌，三是魚里有寄生蟲。 一個一個講。 第一個問題，什麼魚有毒？ 大家腦子裡馬上跳出來的可能是這貨。 吹鬍子瞪眼裝闊佬的河魨▲河魨刺身▲ 沒錯，河魨確實榜上有名。不過你造嗎，河魨不止一種，我們俗稱的河魨主要是指魨形目魨亞目四齒魨科東方魨屬的魚類，而整個魨形目下有300多種魚呢…… 其中很多小夥伴都是有毒的，只是有的毒性含蓄一點，沒那麼誇張。而四齒魨科和箱魨科是毒到了極致，需要特別小心。 形形色色的河魨▲ 四齒魨科下的許多河魨含有河魨毒素，號稱是氰化物毒性的1200倍。箱魨科相形之下有點遜色，箱魨毒素只有氰化物毒性的200多倍——但再遜色那也是劇毒，打個不恰當的比方，就像是擁有考1000分實力的學神和考200分實力的學霸，儘管它們實力確實有區別，但給張100分的卷子，無論哪個都還是能滿分的…… 換言之，雖然毒性有差，但毒死個人都是沒問題的。 尤其粒突箱魨這種神物，它緊張起來能把自己都毒死，你拿它怎麼辦…… 看什麼看？再看我自殺給你看！▲ 平時飯店裡能吃到的河魨大多數都是養殖河魨，一般認為養殖河魨可以做到無毒。因為有部分人覺得河魨毒素是從食物中積累而來，所以只要控制養殖環境、選擇正確的飼料，就可以去除河魨的毒性。而日本也確實培育出了無毒的河魨。 但直接從野生環境里釣上來的河魨，那可就，講不一定了啊…… 要說有沒有能不管三七二十一生吃河魨的，實話說，有，比如狗母魚，但…… 咱是人啊！ 吃河魨的狗母魚▲ 除了魨類，熱帶和亞熱帶地區的珊瑚礁魚類也需要小心提防。 珊瑚礁魚類往往以藻類為食，這些藻類，如利馬原甲藻，是含有雪卡毒素的。珊瑚礁魚類食用這些藻類后，微量的雪卡毒素積累在身體里，日復一日，就積累了可以毒死人的劑量。隨便搜一下，吃石斑魚中毒的新聞就滿天飛。 如果不怕死，硬要吃，那建議最好找年輕身嬌體柔易推倒的珊瑚礁魚類下手。為什麼？因為這個時候它們體內積累的雪卡毒素會比較少，不足以致命。而德高望重年事甚高的那些魚，因為活得時間長，吃得藻多，會比較毒，搞出事的大多是這類長者。 寫到這裡不禁好奇，人肉得有多毒啊…… 石斑魚▲ 第二個問題，魚身上會有什麼細菌？ 其實這個問題應該是：魚身上會攜帶什麼可以導致「人魚共患」的疾病的細菌？ 目前來看，主要有沙門氏菌和一些弧菌（如溶藻弧菌、創傷弧菌）。 沙門氏菌不僅會出現在魚貝類身上，也有可能出現在蔬菜和雞蛋上，是非常不要臉、非常不挑主的細菌，哪哪都插一腳。 它屬於腸道桿菌，可以導致胃腸炎、傷寒等疾病，嚴重的時候會死人。美國就曾經發生過沙門氏菌感染致死的事件，感染源是墨西哥進口的西紅柿。 溶藻弧菌和創傷弧菌屬於弧菌，常見於海魚、海蝦以及貝類。溶藻弧菌能導致腹瀉或感染，創傷弧菌除了引起上吐下瀉外，還可能引起敗血症。 這樣的風險很難避開，未經檢疫的海鮮都有可能攜帶這些菌類，沒有「哪種魚一定更安全」的說法，想要徹底避免這種風險，就只能不吃隨手釣上來的魚，或者加熱徹底（說人話就是煮得很熟）之後再吃了。現場生吃絕對是風險最大的一種。 黃顙魚弧菌病▲ 第三個問題，魚里有寄生蟲會咋樣？ 說到這個，就要說說海魚和淡水魚誰更安全的問題了。一般認為在寄生蟲問題上，海魚比淡水魚更安全，但事實上，差距並沒有那麼大。 雖然吃海魚確實可以較少顧忌寄生蟲，可那不是因為海魚沒有寄生蟲or寄生蟲少…… 海魚相對淡水魚更安全（一點點），是因為： 一來海水溫度偏低，存活的寄生蟲種類少…… 二來許多寄生於海水魚的寄生蟲，這一輩子，都只跟海水魚，人類不是它的菜，所以就算遇上了它也無意在你體內紮根。 不過這不等於吃海水魚一定沒有寄生蟲問題——異尖線蟲，就可以感染人類。 認識一下，這貨長這樣▼ 如果不幸一次性大量吃進異尖線蟲，可能會造成組織腫脹、出血、炎症，上吐下瀉。如果一次只吃了一兩隻，這兩隻就這麼死在你肚子里了事了……也不是什麼好事，你的身體會記住它，下次再吃到的時候，會發生激烈的過敏反應。 那我不生吃會被異尖線蟲感染的魚不就行了？ 呃，那你能生吃的魚就不多了……異尖線蟲染指的食用魚種類不少，三文魚、鮪魚、鱈魚、帶魚、海鱸魚、真鯛、石斑等都在它的魔爪內。 …… 要美食，必然還是要冒點風險的…… 鉤叔只能盡量指條相對安全的路了。 謹慎的小夥伴們如果想要徹底避免風險，就只能忍痛割愛，不吃生的、未檢疫的魚類了。