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圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫蛋黃好還是蛋白好？這個問題，可能需要這樣解決：一個煮雞蛋剝開，你只吃蛋黃，我只吃蛋白，一個完美的「情侶相處定律」。當然首先你要有另一個人才行。別看雞蛋這麼普通不起眼，真是有不少問題，是大家都搞錯了的。● ● ●蛋白里都是蛋白質蛋黃里都是脂肪嗎？很多人都有這個誤解，特別是不少熱衷於健身的朋友們，嚴格遵循一天「只吃一個蛋黃和 10 多個蛋白」的低脂高蛋白食譜。但其實……蛋黃中其實也含蛋白質，而且比蛋白還要高！因為蛋白水分比較多、蛋黃比較干，蛋白中約含 11.0% 的蛋白質，而蛋黃中含 17.5%。一枚普通大小大蛋：只吃一枚蛋的蛋白部分，可以吃到 3.8 克蛋白質；只吃一枚蛋的蛋黃部分，可以吃到 2.5 克蛋白質。而且蛋白和蛋黃中的氨基酸組成，都近乎完美，很容易被人體利用。● ● ●蛋黃高脂肪、高膽固醇不能吃？蛋白中幾乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黃中，一枚蛋的蛋黃大約含 5 克脂肪。但是，蛋黃營養上的優勢，也因此比蛋白要高很多。蛋黃中有不錯的磷、鈣、鐵等礦物質；脂溶性維生素 A、D、E、K 以及絕大部分的 B 族維生素，主要都在蛋黃中；有益於視力的葉黃素和玉米黃素，有益預防慢性病的卵磷脂、甜菜鹼，也都在蛋黃中。膽固醇是跟著脂肪一起的。一枚雞蛋含有約 200 毫克的膽固醇（當然全部都在蛋黃中）。膽固醇聽起來可怕，其實也是人體需要的營養。過去經常說「一天攝入膽固醇不要超過 300 毫克」，是出於控制血膽固醇的考慮。目前國內外營養界都認同，吃進身體的膽固醇對血膽固醇高低的影響並不大，已經不再限制膽固醇了。所以，雖然蛋黃不及蛋白質地軟嫩、口感細膩，但如果只吃蛋白不吃蛋黃，實在是不划算。蛋黃好還是蛋白好？答案其實很簡單：都吃，最好。烹調時盡量選擇少油、低溫、暴露在空氣中時間短的方法。沒錯，說的就是最省事兒的煮雞蛋。1. 如果有人告訴你「蛋黃、蛋白難消化」，那一定是不懷好意的。因為雞蛋的氨基酸組成完美，蛋白質、脂肪都是很容易被人體吸收。不管是處於生長發育期的兒童、青少年，還是孕媽、哺乳媽媽，亦或是身體虛弱、營養欠佳的病患，都可以享受雞蛋帶來的營養好處，每天吃 1 個全蛋是挺好的。2. 即使是「四高」的高血壓、高血糖、高血脂、高尿酸患者，每天吃 1 個也沒問題。除了蛋白質很優質以外，雞蛋中的鈉也不高、糖也很少、嘌呤也很低。即使吃了兩個以上，也沒問題，因為這要看你的整體飲食、還吃了其它哪些食物。3. 雞蛋過敏人群，不適合吃雞蛋。雞蛋是世界衛生組織認定的八種導致人類過敏的食物之一，多見於 3～5 歲以下的嬰幼兒。如果有過過敏史，就應該躲開雞蛋，和各種含有雞蛋成分的食品。4. 膽囊炎患者，應盡量少吃蛋黃。膽囊炎患者必須限制膽固醇攝入，不僅要盡量少吃蛋黃，也還要少吃動物性脂肪。不妨選擇富含膳食纖維和豆固醇的豆製品，作為膳食蛋白質的主要來源。轉載請聯繫 doctor@dxy.com