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鱸魚的魚刺比較少，肉質比較嫩，清蒸、煎煮皆可。鱸魚，又叫鱸板、花鱸、花寨、鱸子、大板、中板、魯魚，性平、味甘。鱸魚富含豐富的優質蛋白，容易被人體所吸收，100克的鱸魚含蛋白質18.6克、脂肪3.4克、膽固醇86毫克。此外，鱸魚的鈣含量也比較高，含有138毫克的鈣，是草魚的三倍多，是鰱魚是兩倍多，位居魚類前面幾位。100克鱸魚含磷242毫克，鉀205毫克，鈉144.1毫克，鎂37毫克，鐵2.0毫克，鋅2.83毫克，硒33.06微克。此外還有豐富的維生素A、B族維生素，以及維生素E。連續吃幾個月的鱸魚，不但保證了營養的供應，還能預防胎動不安、水腫的問題。鱸魚特別適合孕婦吃。其次，鱸魚的營養好，小孩適量吃一些，能夠促進身體發育，老人適量吃一些，能夠預防老年痴獃。如果腸胃不好的人，也可以吃點鱸魚，鱸魚性平，富含B族維生素，對人體代謝有一定的作用。另外，鱸魚含有豐富的維生素A，對於用眼過度的人來說，能夠緩解眼疲勞，預防乾眼症等等。