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川椒熗黃瓜，是一道用普通原料做出風味特色的川菜。一是在原料的選擇，二是在於火候的運用。涼食的川椒熗黃瓜，麻辣脆爽咸鮮，深受大家喜歡。此菜選擇嫩直的黃瓜為宜。如果能吃特別辣，可以增加辣椒的用量，或者將辣椒切破。為了保證黃瓜的脆感，所以要提前用適量鹽（炒菜的鹹度）腌2分鐘。腌的時間不要過長，不然黃瓜出水太多，影響口感。黃瓜瓤很容易出水，所以做此菜，應該去掉。瓜瓤可用來煮麵條，或者它用。此菜火候相當重要，辣椒炒到顏色變深就馬上倒黃瓜，快速炒。辣椒不能欠火，要炒出酥香味，一是看顏色變深，二是看辣椒是否炒硬，又千萬不能炒糊，不然會苦。炒黃瓜的時間不能太長，幾十秒就成，此時也不會放鹽，所以腌黃瓜的時候要把鹽放足。熱油會讓黃瓜變軟，要吃出爽脆的口感，要等它變涼后再食用。【所用料】黃瓜1根、大蒜1瓣、干辣椒6個、干紅花椒1/2湯匙、鹽適量、花生油2湯匙【這樣做】1、準備好主材料。2、干辣椒切段；大蒜拍破切碎。3、黃瓜洗凈后，對剖成四條，然後剔去瓜瓤（作它用）。4、黃瓜切成小段，入大碗，放大蒜，調入適量鹽（炒菜的鹹度）抓勻，腌2分鐘。5、炒鍋燒熱，倒花生油，放花椒，用小火炒出微微出香。6、放干辣椒，炒酥香。7、放腌過的黃瓜，大火快炒20秒，關火，盛出，放涼再吃。【小貼士】1、黃瓜瓤遇鹽要出水，所以要剔去，燒青菜湯也好，和其它蔬菜一起炒也好。2、黃瓜用鹽和蒜腌一下，既脆又入味，遇熱還不變色，但不要久腌，以免出水影響口感。3、黃瓜入鍋要大火快炒。還可根據喜好加點鹽和糖。本文為作者原創，未經授權不得轉載