Zi 字媒體

小果兒曾經去西安體驗了一回深(吃)度(貨)游。當時我以一周5斤的速度，勻速地胖著，因為住在回民街附近！整天就是吃！吃！吃！（這真是一個聞者傷心見者流淚的故事。。）來到了陝西，拿出10%的時間看看景點，剩下的90%時間，你就換著花樣吃，都不見得能吃完陝西的小吃~陝西的名小吃說都說不完：涼皮、肉夾饃、biangbiang面~（小果兒實在不知道那個字怎麼打出來）、褲帶面……數都數不過來更不用說吃完了，所以我收回用90%的時間吃這句話，應該用98%的時間吃！ 小果兒給大家帶來了今天的菜譜，趁著放假，好好在家做一回最有名的陝西小吃肉夾饃。不用頂著烈日去外面買，今天的零食和明天的早飯都有了。據說咱大中華的肉夾饃都火到海外去了，你也來快試試吧～肉夾饃▽·主料·五花肉 | 1塊前腿肉 | 1塊·配料·普通中筋麵粉 | 500克溫水 | 280克酵母 | 3克腌肉用：紅燒醬油 | 兩勺薑片 | 幾片白鬍椒粉 | 1茶匙料酒 | 1勺花椒 | 10幾粒燉肉用：紅燒醬油 | 3勺料酒 | 1勺冰糖 | 4-5顆八角 | 4-5顆桂皮 | 1塊丁香 | 7-8粒草果 | 兩個小茴香 | 1小把干橘皮 | 兩塊山奈 | 兩塊香葉 | 3-4片鹽 | 適量·做法·1. 五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊，肥瘦比例3:7。也可以用純五花肉和純前腿肉，看個人喜歡。2. 豬肉烙皮后刮洗乾淨，加紅燒醬油、薑片、白鬍椒粉、料酒、花椒，將肉充分揉搓按摩。（烙皮：在火上把肉皮燎燒至焦黃，再刮洗。如果沒條件，就把鍋燒得極熱，不放油，肉皮緊貼熱鍋烙得焦黃，稱之為烙皮。這樣豬肉皮吃起來更Q彈。）3. 加了調料的肉，蓋上保鮮膜腌制兩個小時。4. 鍋里燒水，連肉帶腌料和汁水，統統放入鍋里，再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香葉、山奈。5. 加蓋中火燉煮約四十多分鐘，燉得軟一點更好吃。6. 在燉肉的時候，準備製作白饃。麵粉500克（根據個人食量調整麵粉量）。7. 溫水約280克、酵母3克，與麵粉調和。8. 揉成光滑的麵糰，麵粉的吸水程度不一樣，觀察干稀狀態，適量增減麵粉和水，醒發半個小時。9. 麵糰分成約60克一個的小麵糰（劑子）。10. 劑子揉好，擀成牛舌狀。11. 再捲成圓形。12. 按扁，再次擀麵，成圓餅狀。靜置15分鐘。13. 平底鍋燒熱，不要放油，放餅下去，轉小火，加蓋燜著烙饃。14. 兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態，經常翻面，不要烙糊了。每家火力不一樣，根據自家火力操作。15. 肉燉好了，夾出幾塊浸泡在肉湯里的肉。16. 在菜板上將肉切或剁成碎塊，然後放入饃中即可！17. 成品，喜歡香菜的加點香菜也可～