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白牡丹，以綠葉夾銀白色毫心，形似花朵，沖泡后綠茶拖著嫩芽，宛若蓓蕾初放，故名。其原料采自政和大白茶，福鼎大白茶及水仙等優良茶樹品種，選取毫芽肥壯、潔白的春茶加工而成。產地白牡丹於1922年以前創製於福建建陽水吉，1922年以後，政和縣開始產制白牡丹，成為白牡丹主產區。20世紀60年代初，松溪縣曾一度盛產白牡丹。現在白牡丹產區分佈在政和、建陽、松溪、福鼎等縣市。賞干茶：毫心肥壯，葉張肥嫩、呈波紋隆起，芽葉連枝，葉緣垂卷，葉態自然，葉色灰綠，夾以銀白毫心，呈「抱心形」，葉背遍布潔白茸毛，葉緣向葉背微卷，芽葉連枝。賞湯色：湯色杏黃或橙黃清澈；葉底淺灰，葉脈微紅。賞其味：滋味清醇微甜，毫香鮮嫩持久。鑒茶看外觀：其葉張肥嫩，葉態伸展，毫心肥壯，色澤灰綠，毫色銀白，毫香濃顯。看茶湯：滋味醇厚清甜，湯色杏黃明凈。存茶利用冰箱保鮮茶葉是大部分家庭用來保鮮茶葉的最主要手段，暫時不喝的白牡丹茶應該放進冰箱冷凍櫃進行儲藏。泡茶杯泡法：用200毫升的大杯（各種材質均可，玻璃杯最宜），取5克白茶，用90攝氏度開水先溫潤聞香，再用開水直接沖泡，1分鐘后就可飲用。蓋碗法：取3克的白茶投入中蓋碗，用90攝氏度開水溫潤聞香，然後像功夫茶泡法一樣，第一泡45秒，以後每泡增加20秒，就能品到清新的口味。