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說到適合上班族的快手美食，那麼一定少不了蛋炒飯！歌裡面不就是這樣唱的嗎：蛋炒飯，好吃又簡單！相信大家跟我一樣，從小到大，吃過的蛋炒飯應該也有上百碗了。但是，你就真的敢說自己了解蛋炒飯嗎？那我問你，蛋炒飯應該先炒蛋還是先炒飯呢？前陣子，我就和一個大廚朋友探討過這個問題，他也給我分享了做蛋炒飯的秘訣。聽完之後我覺得收益頗多。1、要想炒飯好吃，必須要保證米飯顆粒分明。大多數人知道用隔夜的飯來做炒飯，隔夜飯一定要先用手抓松，再下鍋炒。2、如果想用現煮的飯炒，煮飯時少加一點水，保證煮出來的米干一點。然後翻鬆放涼，再炒。3、等到鍋中的油冒煙后，再把飯放入炒制，這樣飯才不會吸入過多的油。中小火快速把米炒散。4、起鍋前放鹽，調大火快速翻炒幾下，米飯炒干即可。我們平時大多數人做蛋炒飯，都是先炒蛋再炒飯。大廚告訴我其實這個方法錯誤了。蛋炒飯最好吃的做法是黃金蛋炒飯，就是先炒飯再炒蛋。聽了他說的。我還是決定回家試試大廚的絕招！黃金蛋炒飯食材：米飯、雞蛋、鹽、蔥花、油做法：1、雞蛋打在碗中，蛋黃和蛋清分離，留下蛋黃，攪散備用。2、起鍋，鍋中倒入適量油，中火熱油。用手將隔夜的米飯抓散，鍋中油冒煙后，將飯倒入鍋中翻炒。3、將蛋黃液淋在米飯上，翻炒，讓米飯裹上蛋液。要想均勻的裹上蛋液，其實是個技術活，簡單的方法是可以事先將蛋液和米飯拌勻，再一起放下過翻炒。4、撒上鹽、蔥花翻炒均勻即可。照著大廚的方法，做出來的炒飯果然顆粒分明，色澤金黃，非常誘人。只是，我吃了一口黃金蛋炒飯，就吐了。這怪怪腥腥的味道，根本不好吃啊！個人覺得，還是傳統的先炒雞蛋，再炒飯味道更好啊。不過，你還是可以試試這先炒飯再炒蛋的做法，說不定你喜歡吃黃金蛋炒飯呢？所以，不管是先炒蛋，還是先炒飯，只要自己喜歡吃，就行了！