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肝臟的主要功能是將從體外攝取的或從體內生成的各種物質進行加工和處理，合成重要物質並提供給機體。肝臟相當於具有各種能源及化學工廠的工業園區。此外，肝臟還有儲存血液、參與免疫等功能。所以，一旦肝功能出現急劇低下，就會出現很多異常問題。具體肝臟功能如下：一、根據身體需要將攝取的物質加工處理成必要的物質或營養攝取的食物在胃腸道消化吸收，碳水化物分解成葡萄糖，脂肪分解成脂肪酸和膽固醇，蛋白質分解成氨基酸並吸收，分子量較小的維生素，有機物及無機質可直接吸收。這些物質首先運轉到肝內，或者直接儲存、或者轉換成其他物質被轉運到其他器官。二、合成人體必需的重要蛋白質和化合物在人體血清100 ml中含有6～8 g的蛋白質，其中約90%在肝臟合成的。肝臟一天最多合成15～50g的蛋白質，其中以白蛋白和凝血物質為代表。當有肝硬化時可能出現鼻出血或牙出血等出血傾向，其原因是由於缺少凝血必需的蛋白質所致。三、代謝和排泄各種藥物進入體內的各種藥物在肝內轉變成其他物質其功能也發生變化，轉變成能夠排泄的形態，經尿或膽汁排出。酒精也在肝內代謝分解。這種解毒作用對於有肝病的患者來說尤其重要，因為藥物的亂用可使藥物本身或代謝產物直接對肝臟產生毒性作用。四、解毒作用在肝臟蛋白質代謝後會產生叫做氨的有毒物質，同時肝臟將氨轉變成尿素以防氨在體內蓄積。當肝功能衰竭時，即會導致氨的蓄積而出現「肝性腦病」。五、調節糖的代謝提供機體必需的能量肝臟將吸收的葡萄糖轉化成叫做肝糖原的大分子，儲藏與肝內。當機體缺乏葡萄糖時，即會分解排入血流。偶而也由氨基酸合成葡萄糖提供能量。在人體中葡萄糖就象汽油一樣起著燃料的作用，參與機體、大腦的活動以及最基本的細胞生命活動。 即肝臟起著向身體的各個部位提供和調節能量的重要作用。肝臟就像人體內部的「化工廠」，承擔著排毒的重要責任。對於各種食物，肝臟照單全收，經過吸收、轉化，排除毒素，肝臟就像一個排毒器。肝臟雖是排毒器官，但卻是很脆弱的，所以我們要在平時就做好養肝護肝工作。在一年四季中，春天是養肝的最佳時機，此時在飲食上應「省酸增甘，養脾氣」，也就是少吃酸如李子、橙子，少吃助肝火的如狗肉、大蒜、蔥等，應選擇甘平或甘溫的食物、藥物來補益陽氣﹑健脾和胃，同時升發、疏理肝氣。1、春筍2、香椿3、春韭4、豆芽5、豆腐6、大棗7、胡蘿蔔8、菠菜9、薺菜10、芹菜此外，荸薺、枸杞子、菊花、五指毛桃、黃芪等也適合春天養生食用。