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開花饅頭，又名白銀如意。色白暄軟，香甜可口，頂花四瓣，而且瓣色是桃紅色的，自然而俏麗，成為濟南的特色傳統麵食名點。其製作工藝相當嚴格，面和好后需經過兩次發酵，再加鹼水揉勻、揉透，且蒸時需用大火蒸20分鐘。由於製作的開花饅頭色、香、味、形俱佳，傳統風味濃而很受歡迎。這個饅頭也可以叫雜糧饅頭，也可以叫彩色饅頭，比普通的饅頭營養價值高，且好看，增加生活的情趣。製作過程1.將材料分入三個盤子中，A盤50克麵粉，B盤50克麵粉，C盤25克麵粉加25克玉米粉2.將一小根紫薯削皮，切塊，放入攪拌機，倒入一點點熱水，將其打成泥3.取一個小盆，放入一克的酵母面，倒入50克的紫薯泥，攪拌均勻，將酵母面溶解后，倒入麵粉50克的A盆中，將其和成光滑的紫色麵糰。4.取乾淨小盆，放入1克酵母面，加入30克35度左右的熱水，攪拌均勻，倒入麵粉B盤中和成白色麵糰5.取小盆，放入0.5克的酵母面，加入30克35度左右熱水，攪拌均勻，倒入有25克麵粉和25克玉米粉的C盤中，和成黃色麵糰6.將三色麵糰，蓋上蓋子或者是濕布，放在25度左右的地方（或者是下面坐一盆熱水）發酵大概一個小時至兩倍大時，用手指插一個洞不反彈是就是發好了7.將每個顏色的麵糰各揪一個一樣大的小劑子，白色擀最大的圓厚皮，紫色擀得比白色小一點，黃色揉成一個小圓球8.像包包子一樣，將白色放在最外面，中間是紫色，裡面是黃色，包好后，揉圓，收口朝下，上面用刀片拉出十字花刀9.蒸鍋上灶，放上適量的水，上蒸屜，鋪蒸布，將操作好的開花饅頭坯子有間隔的放入，再醒上十分鐘10.十分鐘后，開大火燒開，關到中火15分鐘關火，捂上5分鐘（馬上揭開鍋蓋會皺皮）即可