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想要炒出鬆軟可口的雞蛋在炒雞蛋的時候加溫水就行了一個雞蛋一湯匙溫水的量這樣不容易把雞蛋炒老而且炒出的蛋量又多燉一鍋美味的魚湯不難將冷水下鍋魚肉的蛋白質會慢慢凝固營養物質可以充分地釋放到魚湯中開鍋后撇凈浮沫可以去除魚腥味3加熱開水炒出來的青菜又鮮又嫩可以減少青菜在鍋里的時間而加冷水則會延長青菜的烹炒時間導致炒出來的青菜又老又不好吃想要炒出來的藕片白白凈凈在炒的時候加清水就可以做到防止茄子變黑在炒茄子的時候適量加些醋炒出來的茄子顏色很明亮同時要記得，茄子切開后要立即下鍋不然茄子會被氧化變黑熬骨頭湯的時候中途加冷水會使溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固影響湯的營養和味道這樣炒出來的蝦仁爽嫩可口而且透明如水晶醋和酒是炒出好菜的秘訣燒葷菜時，加了酒，再加點醋菜就變得香噴噴的燒素菜時，適當加點醋味道好，營養也好這是因為醋對維生素有保護作用蔬菜是現炒現吃的才好吃長時間保溫和加熱過的蔬菜會損失維生素和流失美味帶魚好吃但是腥味很難去除再用清水洗就會很容易洗凈而且沒有腥味牛肉下鍋炒之前用啤酒將麵粉調稀淋在牛肉片上拌勻腌制30分鐘讓啤酒中的酶分解蛋白質這樣炒出來的牛肉更加鮮嫩切好的腰花加少許白醋用水浸泡10分鐘腰花會發大，沒有血水這樣炒出來的腰花清嫩爽口急火快炒出來的甜椒能夠保持脆甜的口感炒的時候加少許的鹽和醋就行很多人都喜歡吃爽脆的豬肝這不難做到再用清水沖洗乾淨就可以下鍋大火翻炒想要炒出鮮嫩爽脆的豆芽則可以清除豆芽的澀味和土腥味突出鮮嫩的口感