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大家都知道很多東西發芽后不能吃，尤其是薯類的食物，如馬鈴薯、紅薯、芋頭等，薯類尤其是土豆，含有一種叫生物鹼為有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。除了薯類的食物，以下食物發芽了也是不能吃的。山藥發芽了以後也有毒，不可食用。板栗，發芽之後有黃曲霉素，是致癌的。即使把芽去除也不行，因為黃曲霉素已經在整個果實了。白果，已發芽的白果不能食用。有些人就有疑問了，是所有的食物發芽之後都不能吃嗎？當然不是的，有些食物發芽之後也是可以吃的。比如有些蔬菜發芽之後還是可以吃的，大蒜、姜、蔥、蘿蔔、白菜、花椰菜等。大蒜髮芽，會長成翠綠的蒜苗，含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等營養成分；綠菜花的「新芽」中富含胡蘿蔔素、維生素E、蘿蔔硫素等；蘿蔔苗的營養也非常豐富，含有大量的維生素K和葉酸等。在沒有腐爛的前提下，這類食物發芽不會產生毒素，可以正常食用，但發芽了的食物因為把一部分營養給了「新生命」，自身的營養價值會有一定程度的降低。那花生呢? 很多人都認為，發了芽的花生吃不得，因為裡面會產生大量的致癌物黃曲霉素。其實花生髮芽並不是不能吃，發了芽的花生和發霉了的花生還是有區別的。發芽了可以吃，發霉了萬萬不可吃。但是發了芽的花生也會出現發霉現象，這是因為長芽的花生外皮被破壞后，很容易滋生黃曲霉毒素，而發霉了的花生黃曲霉素含量會很高，所以，保險起見，不吃發了芽的花生也是有道理的。有些食物發芽之後，營養價值反而會增加大豆在發芽的過程中，維生素C、氨基酸等含量不斷升高。發芽糙米比沒有發芽的糙米烹調更方便，口感更香甜，而且裡面更富含了抗脂質氧化物質、膳食纖維、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千萬別因為食物發了芽就隨意扔掉，這都是非常可惜的。平時在生活中遇到食物發芽，一定要謹慎對待，不能隨便對待使用，以免引起中毒現象。