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維生素A，是人體不可缺少的一種營養素。相對來說，維生素A、D（即魚肝油製品）是兩種比較」危險」的維生素，在實際應用中有很多過量中毒的案例。因此服用這兩種維生素時一定要嚴格掌握劑量，不可隨意吃之。過量攝取維生素A使上皮細胞核分裂增加及角化不全。一般認為維生素A 的用量不宜長期超過每日5萬單位。急性中毒常在過量攝取維生素A數小時后發生。表現為噁心、嘔吐、頭痛、頭暈、漸漸出現皮膚大量脫屑。慢性中毒可在每日攝取維生素A5萬單位以上或更大劑量，連續應用數月以後發生。表現為皮膚干、粗糙、增厚，口唇乾裂，皮膚色素沉著，頭髮、毳毛、眉毛及睫毛脫落，還有貧血、全身乏力、體重減輕、骨痛及肝、睥腫大等。患者血中維生素A濃度明顯增高。